Pâtes à la purée de truffe avec sauce poêlée au foie gras

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Ingrédients

Pâtes au goût

2 c. à soupe de purée de truffe

Bloc de foie gras

5 champignons portobellos

1/2 tasse de porto

1 tasse de crème 10%

Huile d'olive parfumée à la truffe

Mûres

Persil

Préparation

  1. Cuire les pâtes et les réserver.

  2. Faire sauter les champignons à la poêle avec l'huile parfumée à la truffe.

  3. Déglacer au porto et faire flamber.

  4. Ajouter la crème.

  5. Laisser réduire de moitié et ajouter la purée de truffe.

  6. Ajouter le foie gras.

  7. Une fois la texture désirée obtenue, ajouter les pâtes à même la poêle.

  8. Dans l'assiette, ajouter les mûres et le persil pour la décoration.

Pour accompagner ce plat

Thierry Daraize vous suggère les vins suivants

    • Aromatique et charnu
    • Marquês de Marialva Reserva Bairrada 2006
    • Catégorie: Vin rouge
    • Appellation: Bairrada
    • Portugal
    • Description:

      Robe de couleur rouge cerise plutôt intense. Nez assez puissant qui s'ouvre sur des parfums dominants de sous-bois et de confiture de framboises. S'y retrouvent également des effluves de champignon et de betterave. Ce rouge sec manifeste une faible acidité de tannins solides. Sa bouche ample se termine dans une longue finale.

    • Pourcentage d'alcool: 12,5 %%
    • Prix: 10,90 $$
    • Délicat et léger
    • Tutiac Sauvignon blanc Premières Côtes de Blaye 2008
    • Catégorie: Vin blanc
    • Appellation: Premières Côtes de Blaye
    • Description:

      Vin arborant une couleur jaune-vert de faible intensité. Nez qui exhale des effluves de pamplemousse rose. Laissez-vous charmer par ce blanc sec laissant percevoir une bonne vivacité. Fidèle aux arômes perçus à l'olfaction, il s'affirme par des flaveurs d'agrumes. Il dévoile une bouche souple qui s'estompe dans une finale légèrement persistante.

    • Pourcentage d'alcool: 12,5 %%
    • Prix: 14,50 $$

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