Pâté de foies de volaille

Émission
Cuisinez avec Jean Soulard
Épisode
 
Photo générique

Ingrédients

500 g de foies de volaille

400 ml de porto rouge

500 g de porc haché

2 branches de thym

1 gelée instantanée

250 ml d'eau ou bouillon de volaille

Sel et poivre

Préparation

  1. Nettoyer les foies de volaille en éliminant les filaments blancs et les parties fielleuses qui pourraient subsister. Mettre les foies dans un plat, verser le porto, couvrir d'un film plastique et laisser mariner 24 heures au réfrigérateur. Le lendemain, égoutter les foies.
  2. Réserver quelques foies entiers (1/3), broyer les autres à l'aide d'un robot culinaire.
  3. Ajouter le porc haché, du sel et du poivre et mélanger.
  4. Étaler une couche de mélange au fond d'une terrine. Parsemer de thym, poser des foies entiers, recommencer en terminant par une couche de farce.
  5. Préchauffer le four à 300 °F et faire cuire 10 minutes sans couvrir. Baisser ensuite la température à 150°F, couvrir la terrine et poursuivre la cuisson 40 minutes. Laisser refroidir sans découvrir. Lorsque la terrine est froide, préparer un sachet de gelée instantanée avec l'eau ou le bouillon très chaud. Couler la gelée sur la terrine, laisser refroidir, puis mettre au réfrigérateur.

Bon à savoir

Laisser le pâté reposer au moins 24 heures avant de le consommer, il sera meilleur.

Vous aimeriez aussi

Les plus populaires

Les plus récents

Ailleurs sur le web