Pasta e fagioli (Soupe aux haricots et pâtes)

Émission
Cuisinez avec Jean Soulard
Épisode
 
Photo générique

Ingrédients

225 g (1/2 l) d'haricots cannellinis secs

1 l (4 tasses) de bouillon de légumes (ou eau)

1 carotte, en dés

1 branche de céleri, en dés

1 oignon, ciselé

2 tomates, pelées, épépinées et hachées

2 gousses d'ail, haché

60 g (2 oz) de Pancetta ou de Prosciutto, en dés

1 branche de romarin

2 branches de thym

1/2 bouquet de persil

1 feuille de laurier

30 ml (2 c. à soupe) de pâte de tomate

60 g (2 oz) de pâtes sèches, courtes

Sel et poivre

45 ml (3 c. à soupe) d'huile d'olive extra-vierge

Parmigiano reggiano râpé, au goût

Croûtons à l'huile d'olive, pour l'accompagnement

Préparation

  1. Faire tremper les haricots toute une nuit dans 3 fois sa quantité d'eau. Égoutter et rincer les haricots.
  2. Dans un chaudron, verser le bouillon et ajouter carotte, céleri, oignons, tomates, ail et pancetta (ou prosciutto). Attacher les herbes avec une ficelle et les déposer dans le chaudron.
  3. Cuire à feu doux environ 45 minutes ou jusqu'à ce que les haricots soient tendres. Retirer le bouquet garni (herbes attachées) assaisonner au goût.
  4. Ajouter la pâte de tomate et les pâtes sèches. Poursuivre la cuisson jusqu'à ce que les pâtes soient cuites.
  5. Servir dans des bols. Verser un filet d'huile d'olive et saupoudrer de parmigiano reggiano.

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