Parmentier de canard, purée de céleri-rave
- Émission
- Le goût de l'amour
- Épisode
Ingrédients
Parmentier de canard, purée de céleri-rave
1 gros céleri-rave, pelé et coupé en morceaux
4 pommes de terre à chair jaune, pelées et coupées en morceaux
1/2 tasse (125 ml) de beurre
3/4 tasse (180 ml) de parmesan, râpé
3 c. à soupe (45 ml) d'huile d'olive
1 oignon espagnol, coupé en dés
2 poivrons rouges, coupés en dés
1 tasse (250 ml) de maïs, surgelé
4 cuisses de canard, confites, désossées
10 branches ciboulette, finement ciselées
Sel et poivre, au goût
1/4 tasse (60 ml) de crème 15%
Préparation
- Faire bouillir le céleri-rave et les pommes de terre dans l’eau salée.
- Quand les pommes de terres sont cuites, passer au presse-purée. Ajouter du beurre, un peu de crème et ¼ de tasse de fromage parmesan. Poivrer.
- Pendant ce temps dans une grande poêle faire sauter les légumes avec l’huile d’olive, à feu moyen-vif pendant environ 10 minutes. Les légumes doivent être bien dorés. Ajouter du beurre au besoin. Réserver.
- Préchauffer le four à 450 °F.
- Disposer 4 grands emporte-pièces dans une grande plaque chemiser d’un papier parchemin.
- Répartir le canard dans chacun des emporte-pièces. Bien presser avec une fourchette. Répartir ensuite les légumes. Presser de nouveau. Répartir ensuite la purée. Terminer avec un peu de fromage parmesan.
- Cuire au four environ 10 minutes ou jusqu’à ce que la purée soit dorée.
- Une fois dans l’assiette, enlever délicatement l’emporte-pièce et décorer de ciboulette.
- Servir avec une belle salade de tomates, courgettes et bocconcini.
Conservation
Se conserve 2-3 jours. Se congèle.
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