Parmentier d'effiloché de morue

Émission
Le goût de Louis
Épisode
 

Ingrédients

500 g de morue salée

1/2 oignon espagnol, émincé

1 oeuf

8 pommes de terre bananes

1/2 tasse (125 ml) d'olives dénoyautées

1/3 tasse de persil, haché

Huile d'olive, au goût

Préparation

24 heures à l'avance

  1. Dessaler la morue pendant 24 heures. Dans une casserole d'eau froide, immerger totalement le morceau de morue salée et changer l'eau toutes les 2 heures. Pour les plus gros morceaux, cela peut prendre un peu plus de temps.

La journée même

  1. Dans une eau bouillante, plonger la morue quelques minutes afin de la blanchir légèrement.

  2. Déposer le poisson sur un papier absorbant afin de l'assécher et, à l'aide d'une fourchette, effeuillez la chair.

  3. Réserver au froid.

  4. Laver les pommes de terre bananes, les couper en rondelles d'un demi centimètre d'épaisseur et les plonger dans une eau bouillante salée pendant environ 3 minutes. Il est important de ne pas trop les cuire, elles doivent demeurer légèrement croquantes.

  5. Bien les égoutter et, dans une poêle huilée chaude, finaliser la cuisson en les faisant dorer; saler, poivrer.

  6. Simultanément, dans une autre poêle, faire dorer doucement l'oignon dans l'huile d'olive. Lorsqu'une belle coloration a été atteinte, ajouter la morue effilochée et mélanger de façon à bien enrober la chair de l'huile d'olive; saler, poivrer.

  7. Au dernier moment, ajouter un oeuf au mélange, ainsi que le persil et mixer, comme pour une omelette.

  8. Dans un emporte-pièce, déposer au fond, les pommes de terre et recouvrir du mélange de morue salée.

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