Parmentier de canard confit au fromage en grains

Émission
Le goût de Louis
Épisode
 

Ingrédients

1 petit céleri-rave, coupé en gros cubes

2 c. à soupe (30 ml) de beurre

1/4 tasse (60 ml) de lait, (environ)

1 poireau, lavé et finement émincé

Une noix beurre

Un filet huile d'olive

1 cuisse de canads confit, effilochée

1/2 tasse (125 ml) de cheddar en grains

Sel et poivre du moulin, au goût

Préparation

  1. Plonger les cubes de céleri-rave dans une casserole d'eau bouillante salée et les faire cuire environ 25 minutes ou jusqu'à ce que la lame d'un couteau transperce facilement la chair.

  2. Au terme de la cuisson, bien égoutter le céleri-rave et le déposer dans le récipient d'un robot-culinaire.

  3. Le réduire en purée avec le beurre, le lait, le sel et le poivre. Réserver.

  4. Pendant ce temps, faire suer le poireau dans le beurre et l'huile jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Saler et poivrer.

  5. Préchauffer le four à « grill ».

  6. Dans deux gros emporte-pièces, répartir un peu de canard effiloché. Déposer ensuite le poireau et la purée, en terminant par le cheddar en grains.

  7. Enfourner trois minutes ou plus, jusqu'à ce que le fromage soit coloré.

  8. Démouler avec précaution sur les assiettes. 

  9. Si vous n'avez pas d'emporte-pièces pour démouler, vous pouvez monter les parmentiers dans deux gros ramequins.

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