Parmentier au bœuf

Name: Parmentier au bœuf
Prep time: 35 min
Ingredients: 3 pommes de terre; 1 petit céleri rave; 2 tablespoon beurre froid; 1/2 cup fromage (emmental, cheddar); 2 tablespoon huile; 3 cup viande (375 g de porc ou bœuf haché, 375 ml de restant de bœuf ou porc braisé)*; 1 cup bouillon; 1 tablespoon vinaigre blanc; 1 tablespoon miel; 1/2 teaspoon sauce piquante (facultatif); 1 cup pois verts; Sel et poivre au goût

Émission: Solutions gourmandes à moins de 5 $
Épisode

Ingrédients

Purée

3 pommes de terre, pelées et coupées en cubes

1 petit céleri rave, coupé en gros cubes

2 c. à soupe (30 ml) de beurre froid

1/2 tasse (125 ml) de fromage (emmental, cheddar), râpé

Viande

2 c. à soupe (30 ml) d'huile

3 tasses (750 ml) de viande (375 g de porc ou bœuf haché, 375 ml de restant de bœuf ou porc braisé)*

1 tasse (250 ml) de bouillon

1 c. à soupe (15 ml) de vinaigre blanc

1 c. à soupe (15 ml) de miel

1/2 c. à thé (2,5 ml) de sauce piquante (facultatif)

1 tasse (250) de pois verts

Sel et poivre au goût

Préparation

Purée

Mettre les pommes de terre et le céleri-rave dans un gros chaudron, couvrir d’eau et porter à ébullition.
Dès que ça bout, ajouter 1 ½ c. à t (7,5 ml) de sel, couvrir et laisser cuire de 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
Égoutter et remettre dans la casserole.
Réduire en purée à l’aide d’un pile-patate, ajouter le beurre froid et mélanger jusqu’à ce qu’il fonde.
Ajouter le fromage, mélanger, rectifier l’assaisonnement et réserver.

Viande

Pendant que les pommes de terre cuisent, préparer la viande.
Dans une poêle à feu moyen élevé, faire brunir le porc haché dans l’huile, 2-3 minutes de chaque côté.
Baisser le feu à moyen et défaire la viande à l’aide d’une cuillère en bois.
Ajouter le bouillon et bien racler le fond de la casserole.
Ajouter les restants de braisé, le vinaigre, le miel, la sauce piquante, les pois verts et mélanger bien.
Porter à ébullition, laisser mijoter à feu moyen élevé en brassant jusqu’à ce le liquide ait bien réduit, mais que la viande soit encore humectée.
Transvider dans un plat à lasagne, couvrir de purée et si désiré, enfourner à broil environ 4 minutes, le temps que le dessus soit légèrement croustillant. Servir.

Bon à savoir

*Mesurer les restants de viande braisé et compléter avec le porc haché cru, jusqu’à obtenir 3 tasses (750 ml). Noter que 375 ml de porc haché équivaut grosso modo à 375 g de porc haché.

Il est tout de même possible de remplacer le porc haché par n’importe quelle autre viande hachée.

Conservation

Le parmentier se conserve 2 à 5 jours au frigo selon la fraîcheur des restants (la viande braisée se conserve 7 jours au frigo), ou 3 mois au congélateur, dans un contenant hermétique.