Parmentier au bœuf
- Émission
- Solutions gourmandes
- Épisode
Ingrédients
Purée
3 pommes de terre, pelées et coupées en cubes
1 petit céleri rave, coupé en gros cubes
2 c. à soupe (30 ml) de beurre froid
1/2 tasse (125 ml) de fromage (emmental, cheddar), râpé
Viande
2 c. à soupe (30 ml) d'huile
3 tasses (750 ml) de viande (375 g de porc ou bœuf haché, 375 ml de restant de bœuf ou porc braisé)*
1 tasse (250 ml) de bouillon
1 c. à soupe (15 ml) de vinaigre blanc
1 c. à soupe (15 ml) de miel
1/2 c. à thé (2,5 ml) de sauce piquante (facultatif)
1 tasse (250) de pois verts
Sel et poivre au goût
Préparation
Purée
-
Mettre les pommes de terre et le céleri-rave dans un gros chaudron, couvrir d’eau et porter à ébullition.
-
Dès que ça bout, ajouter 1 ½ c. à t (7,5 ml) de sel, couvrir et laisser cuire de 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
-
Égoutter et remettre dans la casserole.
-
Réduire en purée à l’aide d’un pile-patate, ajouter le beurre froid et mélanger jusqu’à ce qu’il fonde.
-
Ajouter le fromage, mélanger, rectifier l’assaisonnement et réserver.
Viande
-
Pendant que les pommes de terre cuisent, préparer la viande.
-
Dans une poêle à feu moyen élevé, faire brunir le porc haché dans l’huile, 2-3 minutes de chaque côté.
-
Baisser le feu à moyen et défaire la viande à l’aide d’une cuillère en bois.
-
Ajouter le bouillon et bien racler le fond de la casserole.
-
Ajouter les restants de braisé, le vinaigre, le miel, la sauce piquante, les pois verts et mélanger bien.
-
Porter à ébullition, laisser mijoter à feu moyen élevé en brassant jusqu’à ce le liquide ait bien réduit, mais que la viande soit encore humectée.
-
Transvider dans un plat à lasagne, couvrir de purée et si désiré, enfourner à broil environ 4 minutes, le temps que le dessus soit légèrement croustillant. Servir.
Bon à savoir
*Mesurer les restants de viande braisé et compléter avec le porc haché cru, jusqu’à obtenir 3 tasses (750 ml). Noter que 375 ml de porc haché équivaut grosso modo à 375 g de porc haché.
Il est tout de même possible de remplacer le porc haché par n’importe quelle autre viande hachée.
Conservation
Le parmentier se conserve 2 à 5 jours au frigo selon la fraîcheur des restants (la viande braisée se conserve 7 jours au frigo), ou 3 mois au congélateur, dans un contenant hermétique.
Commentez cette vidéo