Panaché de pousses et de betteraves crues

Émission
Cuisinez avec Jean Soulard
Épisode
 
Photo générique

Ingrédients

20 ml (4 c. à thé) de vinaigre de cidre

30 ml (2 c. à soupe) d'huile de noisette

30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive ou de tournesol

Sel et poivre

2 betteraves crues (jaunes et rouges), râpées

2 barquettes de pousses au choix (choux rouge, maïs, pois)

2 branches de persil plat (italien), haché

1 poire, émincée

Noisettes hachées, facultatif

Préparation

  1. Pour la vinaigrette, mélanger le vinaigre, les huiles, le sel et le poivre.
  2. Mélanger la moitié de la vinaigrette avec les betteraves crues râpées. Réserver au frigo environ 2 heures.
  3. Ajouter le persil haché aux betteraves.
  4. Dresser les pousses de façon harmonieuse dans les assiettes. Déposer la salade de betteraves en dôme et arroser de vinaigrette.
  5. Décorer avec des tranches de poire et des noisettes hachées si désiré.

Bon à savoir

  • Préparer la vinaigrette le matin ou l'après-midi.
  • Mélanger les betteraves crues avec la moitié de la vinaigrette quelques heures avant le service. Réfrigérer.
  • Au moment du service (après le plat principal), dresser les pousses et les betteraves avec la vinaigrette. Saupoudrer de persil haché.

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