Pain doré aux pêches avec caramel au rhum

Auteur
Mme Carrée
 

Ingrédients

Pour le pain perdu

2 gros oeufs

2 c. à soupe de sucre

1/2 tasse de yogourt à la pêche

1/4 tasse (59 ml) de crème 15 %

1/4 tasse de lait (un peu plus si nécessaire)

2 c. à soupe de rhum ambré

2-3 grandes et épaisses tranches pain de ménage (rassis de préférence)

1 c. à soupe de beurre

farine

sel

Pour la garniture

1 c. à soupe de beurre

2 grosses pêches bien mûres, dénoyautées coupées en cubes (avec ou sans la pelure, au goût)

2 c. à soupe de sucre (ou cassonade)

3 c. à soupe de rhum ambré

3 c. à soupe de sirop d'érable

1 grosse orange, coupée en suprêmes (jus inclus)

1/2 lime, pressée et zestée

Sirop d'érable, (au goût)

Coriandre fraîche, (au goût)

Préparation

Pour le pain doré

  1. Dans une grande assiette creuse, bien battre les oeufs, le sucre et le yogourt, à la fourchette.

  2. Ajouter la crème, le lait et le rhum, et battre à nouveau jusqu'à homogène.

  3. Tremper les tranches de pain de ménage dans le mélange, au moins 10 minutes chacune en les retournant à mi-trempage.

Pour la garniture

  1. Pendant ce temps, dans un grand poêlon, faire fondre le beurre (ingrédient de la garniture) sur un feu modéré et y faire dorer les pêches, pendant 2 minutes.

  2. Ajouter le sucre, bien remuer pour en enrober les pêches et laisser caraméliser 5 minutes en remuant de temps à autre.

  3. Déglacer le poêlon avec le rhum et le sirop d'érable, laisser complètement réduire et transférer le tout dans un grand bol (les pêches, en tiédissant, ajouteront beaucoup de jus à la garniture).

  4. Couper les suprêmes d'orange au-dessus des pêches caramélisées, question d'y ajouter, en plus, le jus de l'orange.

  5. Ajouter les segments d'orange aux pêches et laisser macérer jusqu'au moment de servir.

  6. Dans le même poêlon, faire fondre le beurre (ingrédient du pain doré) sur un feu modéré et y faire cuire le pain doré pendant 5 à 7 minutes de chaque côté (plus ou moins, au goût). N'ayez pas peur de le laisser caraméliser et "croûter" en surface... c'est bien meilleur!

  7. Répéter ces opérations pour les autres tranches.

  8. Trancher les pains perdus en deux et les servir accompagnés de la garniture de fruits et de son sirop; arroser le tout de jus de lime et de sirop d'érable. Enfin, parsemer du zeste et de coriandre ciselée.

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