Paella au poulet et fruits de mer
- Émission
- Cuisinez comme Louis
- Épisode

Ingrédients
Fruits de mer et bouillon
1 tasse d'oignon espagnol, ciselé
2 tasses de bouillon de poulet, (si possible, réduit en sel)
1 tasse de vin blanc
6 grosses crevettes, décortiquées, déveinées
2 pétoncles U10
10 palourdes vivantes, rincées
10 moules vivantes, rincées
Riz et poulet
2 pilons de poulet, sans peau, incisés dans la chair
6 rondelles chorizo
1 tasse de riz à grains ronds, non-étuvé
1 petite gousse ail, écrasée puis hachée
3 pistils safran
1/2 tasse de persil plat, haché
Huile d'olive
1/2 tasse de tomates cerises confites
1/2 poivron rouge, en lanières
Citron, zesté et pressé
Préparation
Fruits de mer et bouillon
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Dans une casserole, faire suer les oignons, arroser du bouillon de poulet et du vin blanc.
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Pocher 1 minute les crevettes et les pétoncles; les retirer du bouillon.
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Incorporer ensuite les coquillages et poursuivre la cuisson jusqu'à une légère ouverture des coquilles.
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Retirer les coquillages; réserver.
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Réserver le bouillon pour mouiller le riz.
Riz et poulet
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Dans un grande poêle, faire saisir les pilons de poulet de chaque côté.
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Lorsque le poulet a atteint une belle coloration, ajouter les rondelles de chorizo et poursuivre la cuisson durant 1 minute.
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Retirer toute la viande de la poêle, ajouter un filet d'huile d'olive et faire « nacrer » le riz, en enrobant chaque grain de riz du corps gras.
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Arroser du bouillon de pochage des fruits de mer.
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Dans un petit bol, mélanger l'ail, le safran, le persil et l'huile et arroser le riz de cette préparation; déposer le poulet sur le dessus.
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Couvrir et faire cuire à feu doux pendant 15 minutes.
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Au terme des 15 minutes de cuisson, incorporer les tomates, les poivrons rouges et les zestes de citron.
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Refermer et poursuivre la cuisson encore 10 minutes.
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Rectifier l'assaisonnement, ajouter ensuite les coquillages, les crevettes et les pétoncles. Fermer le feu et laisser reposer cinq minutes, toujours à couvert fermé.
Bon à savoir
- Le plat de cuisson doit être plus large que haut pour que l'eau de cuisson puisse s'évaporer librement.
- Le riz à grains ronds absorbe mieux l'eau. Il est idéal pour la paella.
- Mélanger le safran avec un corps gras, tel que vu dans la recette, permet de fixer son arôme.
- La paella est un classique de la cuisine valencienne, région de l'Espagne, alliant riz, viandes, légumes et fruits de mer.
Pour accompagner ce plat
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