Osso buco di cinghiale al finocchio (Osso bucco de sanglier au fenouil)

Émission
Cuisinez avec Jean Soulard
Épisode
 
Photo générique

Ingrédients

4 morceaux (6 g) de jarrets de sanglier

125 ml (1/2 tasse) de farine

250 ml (1 tasse) d'huile d'olive

125 ml (1/2 tasse) de carottes, hachées

250 ml (1 tasse) de fenouil, haché

125 ml (1/2 tasse) d'oignons, ciselés

1 gousse d'ail, écrasée

15 ml (1 c. à soupe) de romarin, haché

15 ml (1 c. à soupe) de basilic, ciselé

250 ml (1 tasse) de vin rouge

250 ml (1 tasse) de bouillon de poulet (fond de volaille)

250 ml (1 tasse) de tomates, concassées

15 ml de zeste d'orange

1 fenouil, coupé en 4

Sel et poivre

Polenta, pour accompagnement

Préparation

  1. Assaisonner les jarrets et les enfariner. Réserver.
  2. Dans une sauteuse, faire chauffer 190ml (3/4 tasse) d'huile d'olive et y faire dorer les jarrets. Réserver au chaud.
  3. Faire revenir carottes, fenouil (haché), oignon, ail et herbes quelques minutes dans 65ml (1/4 tasse) d'huile d'olive. Ajouter les jarrets.
  4. Déglacer avec le vin rouge et ajouter le bouillon, les tomates et le zeste.
  5. Laisser cuire au four à couvert pour environ 2 heures à 350°F (180°C).
  6. À mi-cuisson (au bout d'une heure) ajouter les quartiers de fenouil.
  7. Pour terminer, retirer les jarrets de sanglier et les quartiers de fenouil et les garder au chaud.
  8. Passer le liquide de cuisson (sauce) au robot-culinaire (ou au mélangeur), rectifier l'assaisonnement et remettre avec les jarrets et fenouil.
  9. Servir avec la polenta.

Bon à savoir

Recette de M. Peppino Perri, ristorante Sapori Pronto

* Si les fenouils sont gros, en acheter qu'un seul et utiliser les branches extérieures pour les hacher et le c'ur pour le légume d'accompagnement qui sera ajouté à la mi-cuisson.

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