Osso buco asiatique
- Émission
- Un hiver avec Joël
- Épisode

Ingrédients
1/2 tasse (125 ml) de farine
8 rouelles jarret de porc
3 c. à soupe (45 ml) d'huile d'olive
1 c. à soupe (15 ml) d'huile de sésame grillé
3 carottes, coupées en petits dés
1 branche céleri, coupée en petits dés
2 oignons, coupés finement
1 tasse (250 ml) de vin blanc sec
1 tasse (250 ml) de jus d'ananas
4 tomates italiennes, mondées, épépinées et coupées en cubes
2 oranges, avec la pelure, ébouillantées* et coupées en petits morceaux
3 gousses ail, coupées finement
1 c. à soupe (15 ml) de gingembre, râpé
1 (1/2 c. à thé) d'anis étoilé, moulu
2 c. à soupe (30 ml) de coriandre fraîche, hachée finement
1 citron, zeste
1 c. à soupe (15 ml) de graines de sésame grillées
1 gousses ail, écrasée
1 c. à thé (5 ml) de poivre
Sel et poivre
Préparation
-
Mélanger la farine, le sel et le poivre du moulin, puis enfariner les rouelles.
-
Cuire dans l’huile végétale et de sésame grillé, pour bien les dorer, et les retirer.
-
Dans le même poêlon, faire revenir les carottes, le céleri et les oignons, environ 3 minutes.
-
Ajouter le vin blanc, cuire à feu vif pour réduire, et ajouter les rouelles, le jus d’ananas, les tomates, les oranges, les trois premières gousses d'ail, le gingembre et l’anis.
-
Porter à ébullition, couvrir et enfourner à 160 ºC (325 ºF) pour 2 heures.
-
Mélanger la coriandre, le zeste de citron, les graines de sésame, la gousse d'ail restante et le poivre. Réserver.
-
Servir avec le mélange de coriandre.
Bon à savoir
* Comme nous utilisons l'orange entière (avec la peau), le trempage dans
l'eau bouillante (environ 15 secondes) permet d'enlever les pesticides ou
les bactéries à la surface.
Commentez cette vidéo