Osso buco asiatique

Émission
Un hiver avec Joël
Épisode
 

Ingrédients

1/2 tasse (125 ml) de farine

8 rouelles jarret de porc

3 c. à soupe (45 ml) d'huile d'olive

1 c. à soupe (15 ml) d'huile de sésame grillé

3 carottes, coupées en petits dés

1 branche céleri, coupée en petits dés

2 oignons, coupés finement

1 tasse (250 ml) de vin blanc sec

1 tasse (250 ml) de jus d'ananas

4 tomates italiennes, mondées, épépinées et coupées en cubes

2 oranges, avec la pelure, ébouillantées* et coupées en petits morceaux

3 gousses ail, coupées finement

1 c. à soupe (15 ml) de gingembre, râpé

1 (1/2 c. à thé) d'anis étoilé, moulu

2 c. à soupe (30 ml) de coriandre fraîche, hachée finement

1 citron, zeste

1 c. à soupe (15 ml) de graines de sésame grillées

1 gousses ail, écrasée

1 c. à thé (5 ml) de poivre

Sel et poivre

Préparation

  1. Mélanger la farine, le sel et le poivre du moulin, puis enfariner les rouelles.

  2. Cuire dans l’huile végétale et de sésame grillé, pour bien les dorer, et les retirer.

  3. Dans le même poêlon, faire revenir les carottes, le céleri et les oignons, environ 3 minutes.

  4. Ajouter le vin blanc, cuire à feu vif pour réduire, et ajouter les rouelles, le jus d’ananas, les tomates, les oranges, les trois premières gousses d'ail, le gingembre et l’anis.

  5. Porter à ébullition, couvrir et enfourner à 160 ºC (325 ºF) pour 2 heures.

  6. Mélanger la coriandre, le zeste de citron, les graines de sésame, la gousse d'ail restante et le poivre. Réserver.

  7. Servir avec le mélange de coriandre. 

Bon à savoir

* Comme nous utilisons l'orange entière (avec la peau), le trempage dans
l'eau bouillante (environ 15 secondes) permet d'enlever les pesticides ou
les bactéries à la surface.

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