Orge façon risotto, champignons sauvages
- Émission
- Cuisinez comme Louis
- Épisode

Ingrédients
Orge façon risotto
1/2 oignon blanc sucré, ciselé
3 c. à soupe de beurre
1 branche thym, éffeuillé
1 tasse de courge Butternut, en dés
250 ml (1 tasse) d'orge perlé
80 ml de vin blanc
1 l de bouillon de poulet, chaud
1/2 tasse de parmesan, râpé
2 c. à soupe de ciboulette, ciselée
Champignons sauvages
2 tasses de champignons sauvages, au choix
2 c. à soupe d'huile d'olive
1 c. à soupe de beurre
1 gousse ail, hachée finement
Préparation
Orge façon risotto
-
Dans une casserole, faire suer l'oignon dans le beurre avec le thym effeuillé.
-
Ajouter les dés de Butternut et l'orge perlé.
-
Faire cuire 1 minute en remuant, pour bien répartir le beurre.
-
À feu doux, ajouter une louche de bouillon chaud, mélanger doucement et attendre l'absorption presque complète du bouillon.
-
Répéter l'opération jusqu'à épuisement du liquide.
-
Ajouter les champignons.
-
Retirer du feu, incorporer le beurre et le parmesan.
-
Saler, poivrer au besoin et terminer avec la ciboulette.
Champignons sauvages
-
Avec un linge propre, essuyer les champignons afin de retirer le maximum d'impuretés.
-
Émincer les champignons au besoin.
-
Dans une poêle très chaude, avec l'huile d'olive et le beurre, faire sauter les champignons; pour obtenir une belle coloration, éviter de les remuer trop souvent.
-
Saler et poivrer.
-
Déglacer avec le vin blanc et faire réduire à sec.
-
À la dernière minute, ajouter l'ail et la ciboulette.
-
Ajouter les champignons à l'orge.
Bon à savoir
Les champignons étant poreux, il est préférable de ne pas les laver, car ils se gorgeraient d'eau.
Commentez cette vidéo