Orecchiette à la truite confite, pesto de brocoli
- Émission
- Cuisinez comme Louis
- Épisode
Ingrédients
Truite confite à l'huile d'olive
2 filets truite, assez épais
1 c. à soupe (15 ml) de sel de mer fin
Au goût herbes fraîches, (aneth, thym, etc)
1 citron, finement émincé
3 gousses ail, émincées
2 tasses (500 ml) d'huile d'olive
Au goût poivre du moulin
Pesto de brocoli
1/2 tête brocoli, en petits bouquets, blanchis
1/2 tasse (125 ml) de parmesan, râpé
2 gousses ail, hachées
1/2 tasse (125 ml) de noix rôties
1 1/2 tasse (375 ml) d'huile d'olive
Au goût sel, poivre du moulin, zeste de citron
Préparation
Truite confite à l'huile d'olive
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Déposer les filets de truite dans un plat creux.
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Saupoudrer de sel et de poivre, de persil et de citron.
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Parsemer les herbes sur le dessus.
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Couvrir le plat d'une pellicule plastique et réfrigérer pour environ 20 minutes.
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Préchauffer le four à 180 °F (90 °C).
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Retirer les herbes sur le poisson et rincer sous l'eau froide courante; éponger.
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Dans un plat de cuisson, déposer les rondelles de citron et, par-dessus, les filets de truite.
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Verser assez d'huile pour recouvrir complètement le poisson. Il est préférable que le plat soit à peine plus grand que les filets placés côte à côte, cela permettra d'utiliser moins d'huile.
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Enfourner pendant 20 minutes à 250 °F/300 °F.
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Retirer la truite de l'huile et la laisser égoutter sommairement.
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Servir tiède ou froid.
Pesto de brocoli
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Dans un robot culinaire ou encore un mélangeur, assembler tous les ingrédients à l'exception de l'huile d'olive.
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Mixer en ajoutant graduellement l'huile d'olive en filet, pour obtenir une pâte pratiquement lisse.
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Rectifier l'assaisonnement.
Pâtes et montage final
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Cuire les pâtes selon les indications.
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Dans une poêle, réchauffer les pâtes avec le pesto de brocoli.
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Au moment de servir, incorporer les morceaux de truite et parsemer généreusement de zestes de citron.
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