Onglet grillé au beurre d'anchois

Émission
Cuisinez avec Jean Soulard
Épisode
 
Photo générique

Ingrédients

800 g d'onglet

Huile d'olive

Sel et poivre

Beurre d'anchois

3 filets d'anchois

1 chalote, hachée

2,5 ml de jus de citron

Sel et poivre

Préparation

  1. Au mortier, réduire en purée les filets d'anchois que vous aurez préalablement dessalés. Incorporer tous les ingrédients du beurre d'anchois ensemble et façonner en rouleau à l'aide d'un papier aluminium. Réfrigérer ou congeler.
  2. Inciser très légèrement les deux faces de l'onglet en croisillons.
  3. Badigeonner d'un peu d'huile et poivrer.
  4. Faire griller très vivement sur le grill en le salant à mi-cuisson.
  5. Laisser reposer à la chaleur.
  6. Servir accompagné de légumes grillés et du beurre d'anchois coupé en rondelles.

Bon à savoir

L'onglet est un morceau de boeuf constitué par deux petits muscles uni par une membrane élastique (piliers du diaphragme). C'est un morceau à fibres longues que le boucher ouvre en deux, cisaille et épluche minutieusement. Il donne une viande tendre et sapide. Grillé ou poêlé, il doit être mangé saignant, sinon il devient dur.

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