Omelette rayée avec sauce crémeuse
- Auteur
- Mme Carrée

Ingrédients
Omelette
1 c. à thé de beurre
6 gros oeufs, jaunes et blanc séparés
1 tasse de lait, divisée
2 pincées sel
Sauce
1 c. à soupe de beurre
1 c. à soupe de farine
1/2 tasse de lait
1/2 tasse de crème
3 c. à soupe de vin blanc
2 c. à soupe de parmesan, finement râpé
Sel et poivre au goût
1 c. à soupe de persil plat, finement ciselé
1 c. à soupe de ciboulette, finement ciselé
Préparation
Pour l'omelette
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Dans un bol, à l'aide d'un fouet, battre les jaunes, 2/3 de tasse du lait et le sel (pour obtenir une omelette bien plate, éviter de fouetter trop fort pour ne pas trop aérer le mélange).
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Dans un poêlon antiadhésif de 10" de diamètre, faire fondre la moitié du beurre sur un feu doux, et y verser le mélange de jaunes d'oeufs.
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Couvrir et laisser cuire doucement sans remuer, pendant 4 minutes; fermer le feu et laisser la chaleur résiduelle poursuivre la cuisson pendant 5 minutes supplémentaires (ou jusqu'à ce que le dessus de l'omelette soit bien ferme).
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Glisser l'omelette hors du poêlon, sur une grande assiette, réserver.
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Dans un bol, à l'aide d'un fouet à main, battre les blancs, le reste du lait et le sel (pour obtenir une omelette bien plate, éviter de fouetter trop fort pour ne pas trop aérer le mélange).
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Dans le même poêlon, faire fondre le reste du beurre sur un feu doux et y verser le mélange de blancs d'oeufs.
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Couvrir et laisser cuire doucement sans remuer, pendant 4 minutes; fermer le feu et laisser la chaleur résiduelle poursuivre la cuisson pendant 7 minutes supplémentaires (ou jusqu'à ce que le dessus de l'omelette soit bien ferme).
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Glisser l'omelette hors du poêlon, sur l'omelette jaune réservée; laisser ainsi refroidir à température ambiante.
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Une fois refroidie, couper l'omelette double en deux parties égales, à l'aide d'un couteau tranchant.
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Superposer les deux parties, de façon à obtenir deux étages doubles (on peut aussi modifier le nombre d'étages au goût, selon le nombre de convives et de portions nécessaires), réserver.
Pour la sauce
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Dans une petite casserole, faire fondre le beurre sur un feu modéré.
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Ajouter la farine et à l'aide d'un fouet à main, remuer constamment pendant 2 minutes.
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Ajouter le lait et continuer de remuer au fouet, jusqu'à homogène; laisser mijoter 2 minutes supplémentaires ou jusqu'à légèrement épaissi.
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Ajouter la crème, le vin et le parmesan, bien mélanger et laisser mijoter en remuant de temps à autre, jusqu'à ce que le parmesan soit bien fondu.
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Ajouter le persil, la ciboulette, saler et poivrer au goût, retirer du feu et laisser infuser les fines herbes une dizaine de minutes.
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Trancher l'omelette en quatre rectangles (ou au goût en triangles, ou en cercles), poser chaque part sur une petite assiette, puis arroser de la sauce réservée.
Bon à savoir
Cette omelette est délicieuse servie froide, mais peut aussi être réchauffée au four micro-ondes, 1 minute à puissance 70.
Joyeuses Pâques!
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