Oeufs bénédictine sur röstis
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- Pratico-Pratiques
Ingrédients
Pour les röstis
3 pommes de terre, pelées
15 ml (1 c. à soupe) de ciboulette, hachée
5 ml (1 c. à thé) de thym, haché
Sel et poivre, au goût
30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive
Pour la sauce hollandaise
3 jaunes d'oeufs
30 ml (2 c. à soupe) d'eau chaude
125 ml (1/2 t.) de beurre fondu
Sel et poivre, au goût
10 ml (2 c. à thé) de jus de citron
Pour les oeufs
1 l (4 t.) d'eau
15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre blanc
8 oeufs bien frais
8 tranches saumon fumé
Préparation
Pour les röstis
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Râper les pommes de terre à l'aide d'une râpe moyenne. Les assécher complètement au moyen d'un papier absorbant ou d'un linge propre.
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Dans un récipient, mélanger tous les ingrédients des röstis, sauf l'huile.
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Dans une poêle antiadhésive, chauffer l'huile et déposer environ 30 ml (2 c. à soupe) de pommes de terre râpées par rösti.
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À l'aide d'une spatule, aplatir chaque portion pour former une galette d'environ 7 cm (2 po 3/4) de diamètre.
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Faire cuire à feu moyen de 2 à 4 minutes de chaque côté. Réserver.
Pour la sauce
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Déposer les jaunes d'oeufs dans un bain-marie et verser l'eau chaude en fouettant.
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Faire chauffer à feu doux sans cesser de fouetter jusqu'à ce que la sauce épaississe, sans laisser bouillir. Dès que la sauce est bien crémeuse, verser progressivement le beurre fondu.
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Assaisonner et incorporer le jus de citron. Réserver.
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Faire pocher les oeufs.
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Au moment de garnir les assiettes, préchauffer le four à 190 °C (375 °F).
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Déposer les röstis sur une plaque de cuisson. Garnir chaque galette d'une tranche de saumon et d'un oeuf. Napper de sauce hollandaise. Réchauffer au four environ 2 minutes.
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