Oeufs bénédictine sur röstis

Auteur
Pratico-Pratiques
 

Ingrédients

Pour les röstis

3 pommes de terre, pelées

15 ml (1 c. à soupe) de ciboulette, hachée

5 ml (1 c. à thé) de thym, haché

Sel et poivre, au goût

30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive

Pour la sauce hollandaise

3 jaunes d'oeufs

30 ml (2 c. à soupe) d'eau chaude

125 ml (1/2 t.) de beurre fondu

Sel et poivre, au goût

10 ml (2 c. à thé) de jus de citron

Pour les oeufs

1 l (4 t.) d'eau

15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre blanc

8 oeufs bien frais

8 tranches saumon fumé

Préparation

Pour les röstis

  1. Râper les pommes de terre à l'aide d'une râpe moyenne. Les assécher complètement au moyen d'un papier absorbant ou d'un linge propre.

  2. Dans un récipient, mélanger tous les ingrédients des röstis, sauf l'huile.

  3. Dans une poêle antiadhésive, chauffer l'huile et déposer environ 30 ml (2 c. à soupe) de pommes de terre râpées par rösti.

  4. À l'aide d'une spatule, aplatir chaque portion pour former une galette d'environ 7 cm (2 po 3/4) de diamètre.

  5. Faire cuire à feu moyen de 2 à 4 minutes de chaque côté. Réserver.


Pour la sauce

  1. Déposer les jaunes d'oeufs dans un bain-marie et verser l'eau chaude en fouettant.

  2. Faire chauffer à feu doux sans cesser de fouetter jusqu'à ce que la sauce épaississe, sans laisser bouillir. Dès que la sauce est bien crémeuse, verser progressivement le beurre fondu.

  3. Assaisonner et incorporer le jus de citron. Réserver.

  4. Faire pocher les oeufs.

  5. Au moment de garnir les assiettes, préchauffer le four à 190 °C (375 °F).

  6. Déposer les röstis sur une plaque de cuisson. Garnir chaque galette d'une tranche de saumon et d'un oeuf. Napper de sauce hollandaise. Réchauffer au four environ 2 minutes.

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