Oeufs bénédictines bacon, asperges et roquette
- Émission
- Le goût de Louis
- Épisode

Ingrédients
Pommes de terre rissolées
2 grosses pommes de terre Yukon gold, coupées en cubes
3 c. à soupe (45 ml) d'huile d'olive
3 branches thym, effeuillées
1 branche romarin, effeuillée
2 à 3 gousses d'ail, écrasées
Sel de mer et poivre du moulin, au goût
Pesto de roquette
2 tasses (500 ml) de roquette, (2 petites bottes)
1 gousse d'ail
1/2 citron, (jus et zeste)
1/2 tasse (125 ml) d'huile d'olive
Sel et poivre du moulin, au goût
Sauce hollandaise
2 jaunes d'oeufs
3 c. à soupe (45 ml) de vinaigre de cidre
3 c. à soupe (45 ml) d'eau, en tout
1 tasse (250 ml) de beurre clarifié
Poivre du moulin, au goût
Sel, au goût (facultatif)
Montage
4 oeufs
Un filet vinaigre
8 tranches bacon
24 asperges fines
4 morceaux de baguette
Préparation
Pommes de terre rissolées
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Dans un poêlon froid, mélangez les pommes de terre, l'huile d'olive, le thym, le romarin, l'ail, le sel et le poivre.
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Chauffez le poêlon à feu moyen doux et laissez cuire de 15 à 20 minutes en retournant les pommes de terre de temps à autre.
Pesto de roquette
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Déposez la roquette, l'ail, le jus et le zeste de citron dans le récipient du robot-culinaire.
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Assaisonnez de sel et de poivre et mélangez tout en versant l'huile d'olive.
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Réservez au réfrigérateur. (Cette étape peut facilement se faire quelques jours à l'avance).
Sauce hollandaise
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Faites chauffer une petite casserole d'eau.
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Déposez les jaunes d'oeufs dans un cul-de-poule (bol métallique) et versez-y le vinaigre et un peu d'eau ainsi que du poivre.
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Fouettez et déposez le cul-de-poule sur la casserole, au bain-marie.
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Maintenez-le en place à l'aide d'un linge afin de ne pas vous brûler.
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Fouettez jusqu'à ce que la sauce épaississe. Vous devrez maintenir l'eau à faible frémissement et parfois même retirer le cul-de-poule de la source de chaleur.
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Versez graduellement le beurre fondu sur les oeufs tout en fouettant.
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Ajoutez de l'eau chaude au besoin et assaisonnez au goût.
Montage
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Chauffez de l'eau dans une casserole et versez-y un filet de vinaigre.
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Pendant ce temps, cassez les oeufs , un à la fois, et déposez-les dans des petits bols ou des ramequins.
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Lorsque l'eau bout, versez doucement un à un les oeufs.
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À l'aide d'une écumoire, ramenez les blancs d'oeufs autour de chacun des oeufs afin qu'ils s'agglomèrent.
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Les oeufs sont cuits après environ 3 minutes. Si vous ne les servez pas immédiatement, plongez-les dans un bain d'eau glacée. Vous n'aurez qu'à les réchauffer quelques secondes dans de l'eau frémissante au moment du service. Sinon, déposez-les sur un papier essuie-tout.
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Faites cuire le bacon dans un poêlon et, lorsqu'il est presque cuit, poussez-le sur le côté et ajoutez les asperges.
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Faites les sauter quelques minutes et poussez-les également sur le côté du poêlon.
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Ajoutez le pain et laissez-les colorer des 2 côtés.
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Déposez un morceau de pain sur chacune des assiettes et disposez asperges, bacon et oeuf sur le dessus.
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Versez la sauce et accompagnez de pommes de terre rissolées.
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