Muffins aux patates douces
Ingrédients
500 ml (2 tasses) de farine tout-usage
10 ml (2 c. à thé) de poudre à pâte
5 ml (1 c. à thé) de bicarbonate de soude
1 pincée sel
5 ml (1 c. à thé) de canelle moulue
5 ml (1 c. à thé) de muscade moulue
1 patate douce moyenne, pelée et râpée
125 ml (1/2 tasse) de noix de Grenoble, hachées
2 oeufs, battus
125 ml (1/2 tasse) de cassonade
60 ml (1/4 tasse) d'huile de canola
60 ml (1/4 tasse) de compote de pommes non sucrée*
5 ml (1 c. à thé) d'extrait de vanille
250 ml (1 tasse) de boisson de soya enrichie non sucrée
Préparation
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Préchauffer le four à 350°F (180°C).
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Dans un bol, mélanger tous les ingrédients secs, sauf la cassonade.
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Dans un autre bol, mélanger tous les ingrédients liquides et la cassonade.
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Ajouter les ingrédients liquides aux secs en pliant et bien mélanger.
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Huiler légèrement les moules à muffins.
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Cuire au four de 30-35 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent en ressorte propre.
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Servir sur le champ ou congeler pour dépanner lors des matins pressés.
Bon à savoir
*La compote de pommes ou autres fruits permet de réduire la teneur en gras, tout en conservant une texture moelleuse.
Mes muffins sont meilleurs que les tiens, tirée de mon livre, Les Carnivores infidèles.
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