Mousse de saumon sur feuilles d'endives
- Émission
- Le goût de Louis
- Épisode
Ingrédients
Environ 2 c. à soupe (30 ml) de beurre
1/4 oignon, ciselé
1 à 2 gousses d'ail, émincées
1/2 lb (250 g) de filet de saumon sans peau, coupé en cubes
1/2 c. à thé (2,5 ml) de raifort préparé
Environ 1/3 tasse (80 ml) de crème 35 %
Herbes fraîches (persil, cerfeuil, ciboulette, basilic, aneth), hachées, au goût
Sel et poivre du moulin, au goût
Feuilles d'endives
Préparation
- Dans une petite poêle, faites fondre le beurre et ajoutez-y l'oignon, l'ail et les cubes de saumon.
- Faites cuire à feu très doux pendant environ 5 minutes.
- Retirez le saumon de la poêle et déposez-le dans un saladier.
- Écrasez-le à la fourchette et ajoutez du beurre de cuisson jusqu'à texture désirée. Vous pourriez également utiliser un pied-mélangeur et pulser jusqu'à ce que la texture soit presque lisse.
- Ajoutez le raifort, du sel et du poivre, puis, laissez refroidir.
- Pendant ce temps, fouettez la crème et aromatisez-la d'herbes fraîches à votre goût.
- Ajoutez la crème fouettée au saumon et mélangez délicatement.
- Servez sur des feuilles d'endives.
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