Mousse de saumon sur feuilles d'endives

Émission
Le goût de Louis
Épisode
 

Ingrédients

Environ 2 c. à soupe (30 ml) de beurre

1/4 oignon, ciselé

1 à 2 gousses d'ail, émincées

1/2 lb (250 g) de filet de saumon sans peau, coupé en cubes

1/2 c. à thé (2,5 ml) de raifort préparé

Environ 1/3 tasse (80 ml) de crème 35 %

Herbes fraîches (persil, cerfeuil, ciboulette, basilic, aneth), hachées, au goût

Sel et poivre du moulin, au goût

Feuilles d'endives

Préparation

  1. Dans une petite poêle, faites fondre le beurre et ajoutez-y l'oignon, l'ail et les cubes de saumon.
  2. Faites cuire à feu très doux pendant environ 5 minutes.
  3. Retirez le saumon de la poêle et déposez-le dans un saladier.
  4. Écrasez-le à la fourchette et ajoutez du beurre de cuisson jusqu'à texture désirée. Vous pourriez également utiliser un pied-mélangeur et pulser jusqu'à ce que la texture soit presque lisse.
  5. Ajoutez le raifort, du sel et du poivre, puis, laissez refroidir.
  6. Pendant ce temps, fouettez la crème et aromatisez-la d'herbes fraîches à votre goût.
  7. Ajoutez la crème fouettée au saumon et mélangez délicatement.
  8. Servez sur des feuilles d'endives.

Vous aimeriez aussi