Mousse de foies de volaille

Émission
Le goût de Louis
Épisode
 
Photo générique

Ingrédients

2 c. à soupe (30 ml) de beurre

3 échalottes grises, émincées

800 g de foies de volaille, nettoyés et asséchés

1/4 tasse (60 ml) d'alcool au choix

1/2 tasse (125 ml) de crème

6 c. à soupe (90 ml) de beurre

Sel et poivre du moulin, au goût

Préparation

  1. Faire suer les échalotes et l'ail dans le beurre.

  2. Augmenter le feu à vif et ajouter les foies de volailles.

  3. Assaisonner.

  4. Cuire de 3 à 4 minutes pour obtenir une cuisson rosée à coeur.

  5. Déglacer la poêle avec l'alcool et arrêter la cuisson.

  6. Transférer le tout dans un robot-mélangeur et ajouter le beurre.

  7. Pulser pour obtenir une texture lisse et homogène.

  8. Ajouter ensuite la crème et pulser à nouveau encore quelques instants.

  9. Rectifier l'assaisonnement.

  10. Passer la mousse de foies de volaille au tamis fin.

  11. Transférer dans de petits pots et servir avec des bâtonnets de pain grillé.

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