Moules Charentaises, cari et pomme verte

Émission
Le goût de Louis
Épisode
 

Ingrédients

2 lb (1 kg) de moules

Une noix beurre

1 oignon, émincé

1 c. à thé (5 ml) de cari

1/2 tasse (125 ml) de vin blanc

3 c. à soupe (45 ml) de crème 35 %, (ou plus)

1/2 pomme verte, coupée en dés

Persil, haché au goût

Poivre du moulin, au goût

Préparation

  1. Bien nettoyer les moules sous l'eau froide et les gratter à l'aide d'un petit couteau si nécessaire. Enlever le byssus (barbe).

  2. Réserver au réfrigérateur.

  3. Dans une casserole, faire suer les oignons dans le beurre quelques minutes puis ajouter le cari et le poivre.

  4. Déglacer avec le vin blanc et laisser réduire quelques minutes, puis ajouter les moules.

  5. Couvrir la casserole et cuire à feu vif entre 5 et 8 minutes, jusqu'à ce que les moules soient ouvertes.

  6. À l'aide d'une écumoire, retirer les moules de la casserole et les réserver.

  7. Passer le jus au tamis afin de retirer toute trace de sable et le remettre dans la casserole.

  8. Toujours à feu vif, laisser le jus de cuisson réduire de moitié puis ajouter la crème.

  9. Servir les moules nappées de sauce.

  10. Déposer des dés de pomme verte et saupoudrer de persil haché.
     

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