Moules de la Camargue

Émission
Cuisinez avec Jean Soulard
Épisode
 

Ingrédients

2 kg de moules nettoyées, byssus retirés

3 échalotes, hachées

375 ml de vin blanc, divisé

30 ml d'huile d'olive extra vierge

1 oignon haché

1 blanc de poireau, émincé

2 gousses d'ail, hachées

15 g de graines de fenouil

45 ml de Pastis

398 ml de tomates, coupées en dés

15 ml de thym frais, haché

Sel et poivre

Préparation

  1. Dans une casserole, verser les moules, l'échalote hachée et 125 ml de vin blanc.
  2. Couvrir et cuire sur feu vif environ 5 minutes en secouant la casserole de temps en temps.
  3. Dans une autre casserole, verser l'huile d'olive et ajouter l'oignon, l'ail, le poireau, les graines de fenouil et 2 échalotes hachées. Cuire pendant quelques minutes.
  4. Verser 250 ml de vin blanc, le pastis, les tomates, le thym, le sel et le poivre. Porter à ébullition et laisser mijoter.
  5. Pendant que l'appareil mijote, décortiquer les moules (que vous aurez décantées) et gardez-en quelques unes pour la présentation.
  6. Dans les assiettes, disposer les coquilles en cercle et déposer les moules dedans.
  7. Verser la sauce obtenue sur le tout. Décorer de thym frais.

Variantes 

Incorporer les moules décortiquées à la sauce et servir en cassolette.

Ou

Pour le plat principal : Incorporer les moules en coquilles et tous les ingrédients de l'appareil dans une marmite, cuire et servir tel quel.

Bon à savoir

Recette de Monsieur Alain Pauquet.

Vous aimeriez aussi

Les plus récents