Moules au beurre de coriandre

Émission
Nicolas et moi
Épisode
 
Photo générique

Ingrédients

1 kg de moules

100 ml de vin blanc

3 c. à soupe de poireaux, hachés

1 boîte de gros sel

200 g de fromage Kingsey, râpé

Beurre de coriandre

250 g de beurre salé en pommade

2 filets d'anchois

3 c. à soupe d'ail haché

2 échalotes françaises

3 c. à soupe de coriandre fraîche

Jus d'1/2 lime

Préparation

  1. Bien laver les moules et les cuire à la vapeur de vin blanc et poireaux environ 5 minutes.
  2. Au robot culinaire, mélanger les 6 ingrédients pour le beurre de coriandre. Bien homogénéiser et réserver.
  3. Retirer une coquille sur chaque moule et les disposer sur une plaque de cuisson recouverte d'un lit de gros sel.
  4. À l'aide d'une poche pâtissière ou d'un sac Ziploc coupé à une extrémité, déposer sur chaque moule une noisette du beurre et un peu de fromage râpé.
  5. Faire griller à four chaud environ 3 à 4 minutes.

Bon à savoir

On peut ajouter en même temps que la coriandre une branche d'estragon ce qui donnera une saveur légèrement anisée très prisée dans la cuisine méditerranéenne

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