Moelleux aux noisettes
- Émission
- Cuisinez avec Jean Soulard
- Épisode
Ingrédients
80 ml de sucre
60 ml d'eau
6 ml de blanc d'oeuf
300 ml de poudre de noisette
125 ml de sucre en poudre
60 ml de beurre doux
60 ml de chocolat à 75% de cacao
Préparation
- Amener l'eau et le sucre à ébullition jusqu'à qu'ils atteignent 250° F sur le thermomètre à bonbon. Battre les blancs en neige assez ferme et incorporer le sirop en filet en fouettant à vitesse maximum, puis refroidir à vitesse moyenne.
- Transvaser la meringue dans un bol et ajouter la poudre de noisette et le sucre glace en pliant avec une spatule.
- Mettre le beurre dans une petite casserole et le faire chauffer jusqu'à ce qu'il mousse et devienne de couleur noisette. Incorporer à la préparation.
- Beurrer des emporte-pièce de métal ou un moule à muffin. Remplir la moitié avec l'appareil et déposer au centre un morceau de chocolat (15 g) et verser le reste de l'appareil pour atteindre les ¾ de la hauteur des emporte-pièce.
- Enfourner à 250° F pendant 30 à 35 minutes. Laisser refroidir complètement les emporte-pièce ou les moules à muffins. Réserver jusqu'au moment de l'emploi.
- Servir avec une glace à l'amarreto, des tuiles chocolat et noisettes ainsi que des noisettes au caramel (livre de Daniel Vézina page 109). Napper de sauce au caramel.
Bon à savoir
- Recette de Daniel Vézina, chef-propriétaire, Restaurant Laurie-Raphaël.
- * Daniel Vézina utilise le Domori
- ***On peut confectionner ces délicieux moelleux aux noisettes à l'avance (ainsi que les accompagnements). Il suffit de préchauffer le four à 375° F et de déposer les moelleux sur une tôle à pâtisserie pour les réchauffer 5 minutes jusqu'à ce qu'ils deviennent légèrement dorés.
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