Mille-Feuilles au chocolat et physalis au sirop

Émission
Cuisinez avec Jean Soulard
Épisode
 
Photo générique

Ingrédients

Pour la pâte

4 feuilles de pâte filo

30 g de beurre fondu

Pour la mousse au chocolat

125 g de chocolat noir amer

2 jaunes d'oeufs

30 ml de vin blanc

175 ml de crème à 35%

Pour la sauce

32 physalis épluchés

175 ml de vin blanc

175 ml de jus d'orange

150 g de sucre

15 ml de miel

45 ml de grand Marnier

Zeste d'une orange

Pour la décoration

8 physalis entiers

Copeaux de chocolat

Sucre glace

Préparation

  1. À l'aide d'un pinceau, badigeonner de beurre fondu chaque feuille de pâte filo.
  2. Les superposer les unes sur les autres.
  3. Couper 12 cercles à l'aide d'un emporte pièce de 9 cm de diamètre.
  4. Déposer chaque cercle de pâte filo sur une plaque à pâtisserie et cuire quelques minutes dans un four à 375 F jusqu'à l'obtention d'une pâte dorée.
  5. Mélanger le vin blanc, le jus d'orange, le sucre, le miel et cuire les physalis dans ce mélange pendant 5 minutes.
  6. Retirer les physalis et les garder au froid.
  7. Ajouter le Grand Marnier et le zeste d'orange au liquide et laisser réduire de moitié, jusqu'à l'obtention d'une sauce sirupeuse.
  8. Laisser refroidir.
  9. Confectionner la mousse au chocolat en faisant ramollir le chocolat dans un bain-marie.
  10. Dans un autre bain-marie, monter les jaunes d'oeufs avec le vin blanc (comme un sabayon) jusqu'à l'obtention d'un mélange crémeux.
  11. Retirer du feu.
  12. Incorporer ensuite le chocolat noir.
  13. Fouetter la crème et l'incorporer à la préparation de chocolat.
  14. Dresser un cercle de filo dans chaque assiette et recouvrir de mousse au chocolat.
  15. Placer les physalis dans la mousse.
  16. Déposer un autre cercle de filo et répéter l'opération.
  17. Verser la sauce au chocolat autour des Mille-feuilles.
  18. Décorer avec 2 physalis entiers, les copeaux de chocolat et le sucre glace

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