Mille crêpes au lemon curd, crème fouettée de mascarpone, thé vert matcha et caviar de framboises

Préparation

Garniture

1. Prélever le zeste et le jus des 4 citrons.

2. Faire fondre le beurre et le laisser tiédir.

3. Dans un bol, mélanger le beurre, le zeste, le jus de citron et le sucre.

4. Battre les blancs en neige, puis les ajouter petit à petit à la préparation.

5. Faire chauffer le mélange au bain-marie sans cesser de remuer, jusqu'à ce que le mélange épaississe.

6. Laisser refroidir et conserver la préparation dans des contenants en verre.

Accompagnement

1. Sur une assiette, disposer les framboises à la verticale et placer au congélateur.

2. Une fois les framboises gelées, les égrainer à la pointe d'un couteau et replacer au congélateur une heure.

3. Après avoir séparé les blancs des jaunes d'oeufs, monter les blancs en neige avec une pincée de sel puis, les remettre au frais.

4. Dans un bol, bien mélanger les jaunes d'oeufs avec le sucre.

5. Ajouter le fromage mascarpone et fouetter jusqu'à l'obtention d'une crème dense.

6. Incorporer délicatement les blancs en neige à la préparation et réserver au frais.

Crêpes

1. Dans un récipient, mélanger la farine, le sel et le sucre; creuser un puits au centre.

2. Dans un bol, casser les oeufs et les battre en omelette, en incorporant un verre de lait.

3. Verser la préparation dans le puits de farine et fouetter vigoureusement jusqu'à obtention d'une pâte lisse, sans grumeaux.

4. Faire fondre le beurre et ajouter au mélange de pâte avec le reste du lait.

5. Laisser reposer 1 heure.

6. Dans une poêle, laisser brunir les crêpes de 2 à 3 minutes de chaque côté.

7. À l'aide d'un emporte-pièce, couper des disques de crêpes.

8. Badigeonner chaque disque de lemon curd (crème de citron), et construire le « mille crêpes ».

9. Saupoudrer de thé vert matcha et accompagner de crème et de framboises givrées.

Bon à savoir

Recette  par Aurore Zavro