Mille crêpes au lemon curd, crème fouettée de mascarpone, thé vert matcha et caviar de framboises
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Ingrédients
Crêpes
2 tasses de farine
3 oeufs
500 ml de lait
1/4 tasse de beurre demi-sel
3 c. à soupe de sucre
1/2 c. à soupe de sel
Garniture
1/2 tasse de beurre
4 citrons
2 tasses de sucre en poudre
4 blancs d'oeufs
Accompagnement
1 tasse de fromage mascarpone
2 oeufs
1/2 tasse de sucre
Framboises
Thé vert matcha
Préparation
Garniture
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Prélever le zeste et le jus des 4 citrons.
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Faire fondre le beurre et le laisser tiédir.
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Dans un bol, mélanger le beurre, le zeste, le jus de citron et le sucre.
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Battre les blancs en neige, puis les ajouter petit à petit à la préparation.
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Faire chauffer le mélange au bain-marie sans cesser de remuer, jusqu'à ce que le mélange épaississe.
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Laisser refroidir et conserver la préparation dans des contenants en verre.
Accompagnement
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Sur une assiette, disposer les framboises à la verticale et placer au congélateur.
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Une fois les framboises gelées, les égrainer à la pointe d'un couteau et replacer au congélateur une heure.
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Après avoir séparé les blancs des jaunes d'oeufs, monter les blancs en neige avec une pincée de sel puis, les remettre au frais.
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Dans un bol, bien mélanger les jaunes d'oeufs avec le sucre.
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Ajouter le fromage mascarpone et fouetter jusqu'à l'obtention d'une crème dense.
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Incorporer délicatement les blancs en neige à la préparation et réserver au frais.
Crêpes
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Dans un récipient, mélanger la farine, le sel et le sucre; creuser un puits au centre.
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Dans un bol, casser les oeufs et les battre en omelette, en incorporant un verre de lait.
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Verser la préparation dans le puits de farine et fouetter vigoureusement jusqu'à obtention d'une pâte lisse, sans grumeaux.
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Faire fondre le beurre et ajouter au mélange de pâte avec le reste du lait.
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Laisser reposer 1 heure.
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Dans une poêle, laisser brunir les crêpes de 2 à 3 minutes de chaque côté.
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À l'aide d'un emporte-pièce, couper des disques de crêpes.
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Badigeonner chaque disque de lemon curd (crème de citron), et construire le « mille crêpes ».
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Saupoudrer de thé vert matcha et accompagner de crème et de framboises givrées.
Bon à savoir
Recette par Aurore Zavro
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