Mijoté de veau à l'orange
- Émission
- Solutions gourmandes à moins de 5 $
- Épisode
Ingrédients
3,3 à 3,8 lb (1,5 à 1,75 kg) de palette de veau sans l'os
3 c. à soupe (45 ml) d'huile
1 c. à soupe (15 ml) d'origan
4 gousses ail, hachées
3 c. à soupe (45 ml) de farine
1 1/2 tasse (375 ml) de vin rouge
1 tasse (250 ml) de tomates en dés en conserve
2 c. à soupe (30 ml) de pâte de tomate
2 oranges, pressés et zestés
1 feuille laurier
1 tasse (250 ml) d'olives noires séchées au soleil, égouttées
2 à 3 poivrons rouges et/ou jaunes, coupés en grosses lamelles
Au goût sel et poivre
Préparation
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Préchauffer le four à 325 °F.
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Si ce n'est déjà fait, retirer les os de la palette de veau avec un couteau et les conserver pour un bouillon.
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Couper la viande en gros morceaux et les assaisonner.
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Dans une grosse cocotte allant au four, faire chauffer 2 cuillères à soupe d'huile à feu moyennement vif, saisir ensuite la moitié de la viande, environ 2 minutes de chaque côté, pour qu'elle soit bien dorée.
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Retirer la viande de la casserole et procéder de la même façon avec le reste de la viande en rajoutant de l'huile au besoin; réserver.
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Verser 1 cuillère à soupe d'huile, ajouter l'ail, l'origan, la farine et remuer pendant 30 secondes.
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Déglacer avec le vin rouge, ajouter les tomates en dés, la pâte de tomates, le zeste et le jus d'orange; remuer bien pour mélanger le tout.
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Ajouter la feuille de laurier, saler et poivrer au goût.
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Déposer la viande dans la cocotte, porter à ébullition, couvrir et l'enfourner pendant 3 h.
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Après 2 h 30 de cuisson, sortir la cocotte et ajouter les olives noires et les poivrons.
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Enfourner de nouveau pendant 30 minutes.
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Servir ce plat accompagné d'une purée ou de pâtes aux oeufs.
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