Mijoté de porc au zeste de pamplemousse, moutarde et poivre de Szechwan

Émission
La méthode Nicolas
Épisode
 
Photo générique

Ingrédients

5 c. à soupe d'huile de canola ou tournesol

1 kg de cubes de porc

2 c. à soupe de poivre de Szechuan (ou mélange de 5 poivres)

3 c. à soupe de zeste de pamplemousse, blanchi

100 g de poireaux, lavés et hachés

6 carottes, épluchées, en rondelles

50 g d'abricots séchés, coupés en 3

8 gousses d'ail, hachées

1 c. à soupe de mélange de cassonade Splenda

2 c. à soupe de farine

1,5 l de bouillon de boeuf

2 c. à soupe de concentré liquide de boeuf

100 g d'haricots jaunes, équeutés

100 g d'haricots verts, équeutés

2 rabioles (petits navets), épluchés, en dés

1 petit chou de Savoie, coupé en 8

3 c. à soupe de moutarde de DIjon

sel et poivre

Préparation

  1. Dans une casserole, faire saisir dans l'huile à feu vif les cubes de porc de chaque côté jusqu'à coloration. Ajouter les abricots, le poireau, le zeste, le poivre de Szechwan, les carottes et l'ail. Saupoudrer du mélange de cassonade et de farine. Bien mélanger et continuer la cuisson 2 minutes.

  2. Ajouter le bouillon de boeuf et le concentré liquide de boeuf. Baisser le feu de moitié et cuire 1 heure.

  3. À mi-cuisson, ajouter ensuite les haricots, les rabioles et le chou de Savoie et laisser mijoter encore 30 minutes. Retirer du feu, ajouter la moutarde de Dijon, laisser refroidir et entreposer au réfrigérateur.

Le jour J :

  1. Réchauffer tout doucement sur le poêle ou au four à micro-ondes.

Conservation

Jusqu'à 7 jours au réfrigérateur dans un plat fermé hermétiquement.

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