Mignons de porc et charlotte de poire au Cru du Clocher

Émission
Cuisinez avec Jean Soulard
Épisode
 
Photo générique

Ingrédients

Préparation

- Peler les poires. Les couper en 2 et retirer le coeur.

- Porter le vin à ébullition et ajouter l'échalote et les demis-poires. Laisser cuire à feu doux environ 20 minutes. Égoutter les poires et laisser refroidir.

- Laisser réduire le liquide de cuisson (le vin) de moitié et réserver pour la sauce.

- Trancher finement 4 demis-poires et réserver.

- Couper le reste des poires en petits cubes. Les faire sauter dans un poêlon avec le beurre. Ajouter la pincée de sucre et un peu du liquide de cuisson (15ml ou 1 c. à soupe). Cuire jusqu'à ce que les cubes de poire se défassent. Laisser refroidir.

- Couper le fromage en dés et le mélanger avec la préparation précédente.

- Beurrer légèrement 6 petits moules ou ramequins et disposer les tranches de poires. Les remplir avec le mélange poires-fromage.

- Placer les moules dans un bain-marie et les laisser chauffer 10 minutes.

- Pendant ce temps, couper 12 mignons dans le(s) filet(s) de porc.

- Fondre 30g (2 c. à soupe) de beurre dans une poêle et y cuire les mignons. Saler et poivrer.

- Terminer la sauce en retirant l'excédent de graisse de la poêle et en y versant la réduction de vin rouge. Ajouter les atocas sauvages et le miel. Laisser cuire 3 minutes. Ajouter le reste du beurre (30 g ou 2 c. à soupe) tout en fouettant.

- Dresser les assiettes.

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