Ménage à 3 : Tartinade, trempette et sandwich Dijon-Estragon

Auteur
Geneviève O'Gleman
 

Ingrédients

1 boîte de 540 ml (19 oz) haricots de lima, rincés et égouttés

2 oignons verts, en tronçons (parties verte et blanche)

30 ml (2 c. à soupe) de fromage Parmesan, fraîchement râpé

20 ml (4 c. à thé) de moutarde de Dijon

10 ml (2 c. à thé) d'estragon séché

10 ml (2 c. à thé) de vinaigre de vin (rouge ou blanc)

Poivre

30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive

Préparation

  1. Au robot culinaire, réduire tous les ingrédients en purée sauf l'huile. Mixer jusqu'à l'obtention d'une purée lisse et onctueuse.

  2. En laissant le robot tourner, ajouter l'huile en un mince filet par l'ouverture sur le couvercle, de façon à créer une émulsion.

  3. Ajuster les assaisonnements au goût. Transvider dans un contenant hermétique et maintenir au froid jusqu'au moment de servir.

Version Tartinade :

  1. Étendre sur des craquelins de blé entier pour une collation nourrissante

Version Trempette :

  1. Ajouter 125 ml (1/2 tasse) de yogourt nature mélanger et servir avec des crudités

Version Sandwich :

  1. Étendre la tartinade sur une tranche de pain multrigrains, garnir de tranches de tomate, de tranches de concombre et de jeunes pousses de laitue (de type mesclun).
  2. Refermer le sandwich avec une autre tranche de pain, emballer d'une pellicule de plastique et conserver au frais jusqu'au repas.

Bon à savoir

Préparez des trempettes tripantes! Le secret pour éviter que votre famille ne se lasse des crudités, c'est de varier le choix. Les mini carottes et le céleri, c'est pratique, mais redondant. Pourquoi ne pas ajouter des pois mange-tout crus, des carottes mauves, des lamelles de fenouil, des tomates cerise, du concombre libanais, des épis de maïs miniatures ou de la chayotte? Variez les légumes au gré des saisons et des arrivages au marché.

Menu complet :

Estragon + version sandwich + Crudités variées + Poire + Jus de légumes réduit en sodium + Yogourt aux fruits

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