Médaillons de porc aux mandarines

Émission
Survivre aux soupers de semaine
Épisode
 
Médaillons de porc aux mandarines

Ingrédients

2 c. à thé (30 ml) de beurre non salé

1 c. à soupe (15 ml) d'huile de canola

1 filet de porc de 600 g, coupé en médaillons de 1 pouce d’épaisseur chacun

Sel et poivre, au goût

1 petit oignon, pelé et ciselé

2 mandarines, zestes râpés, pelées et défaites en quartiers

½ tasse (125 ml) de bouillon de volaille

3 c. à soupe (45 ml) de crème 15% à cuisson

1 pincée de cumin moulu

2 c. à soupe (30 ml) de ciboulette, hachée

2 tasses (450 g) d'haricots verts

Préparation

  1. Dans un poêlon, chauffer le beurre et l’huile à feu moyen-vif. Saisir les médaillons de porc pendant 3 minutes de chaque côté. Ajouter l’oignon et laisser colorer pendant 2 minutes.
  2. Retirer les médaillons du poêlon et laisser reposer sur une assiette.
  3. Dans le même poêlon, ajouter les zestes et les quartiers de mandarines. Déglacer avec le bouillon de volaille, ajouter la crème 15% et la pincée de cumin. Rectifier l’assaisonnement et laisser réduire à feu doux pendant 5 minutes.
  4. Au moment de servir, garnir de ciboulette.

Servir avec des haricots verts.

Conservation

Les médaillons de porc aux clémentines se conservent 3 à 4 jours au réfrigérateur ou 4 mois au congélateur, dans un contenant hermétique.

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