Médaillons de lotte sauce au vin rouge et prosciutto

Émission
Nicolas et moi
Épisode
 
Sandwich au poisson

Ingrédients

2 carottes, en petits cubes

100 g de poireaux, en petits cubes

1 branche de romarin

2 c. à soupe d'huile de pépins de raisin

2 c. à soupe de beurre

2 filets de lotte fraiche

6 tiges de ciboulette

farine en quantitié suffisante

Sauce

3 c. à soupe d'huile de pépins de raisin

75 g de beurre doux

2 échalotes grises, hachées

4 ranches de prosciutto, coupé en fines lanières

1 c. à soupe d'ail haché

125 ml de vin rouge

100 ml de sauce demi-glace

sel et poivre

Préparation

  1. Faire sauter la brunoise de légumes et le romarin 3 ou 4 minutes au beurre et huile de pépins de raisin.

  2. Ouvrir les filets de lotte en portefeuille et y déposer la ciboulette et la brunoise de légumes. Saler et poivre. Fariner les filets légèrement.

  3. Préchauffer l'huile de pépins de raisin dans une poêle et faire colorer les filets sur les 2 côtés. Retirer du feu et cuire au four à 350ºF pendant 15 minutes.

  4. Dans une casserole, mélanger l'huile de pépins de raisin et le beurre. Faire revenir les échalotes, le prosciutto et l'ail.

  5. Déglacer au vin rouge et laisser bouillir. Ajouter la sauce demi-glace, laisser réduire et servir.

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