Mayonnaise

Émission
Cuisinez avec Jean Soulard
Épisode
 
Photo générique

Ingrédients

500 ml d'huile végétale (olive, canola')

2 jaunes d'oeufs

10 ml de jus de citron

Sel et poivre du moulin

Préparation

  1. Mettre les jaunes d'oeufs dans un grand bol. Ajouter la moutarde forte. Saler et poivrer. Mélanger intimement.
  2. Verser l'huile en filet et faire monter la mayonnaise en battant le tout vigoureusement au fouet. Continuer à fouetter jusqu'à ce que la mayonnaise soit bien ferme.
  3. Ajouter le vinaigre ou le jus de citron en fouettant encore.
  4. Servir la mayonnaise tout de suite ou la mettre au réfrigérateur jusqu'au moment de servir. Dans ce cas, couvrir la mayonnaise d'un film protecteur pour éviter que le dessus ne fige et qu'elle prenne les odeurs du réfrigérateur.
  5. Pour réussir la mayonnaise, il est préférable que tous les ingrédients soient à température ambiante.

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