Marinades maison

Émission
Solutions gourmandes à moins de 5 $
Épisode
 

Ingrédients

6-8 pots Masson de 2 t (500 ml) avec couvercles, bien nettoyés

1 c. à thé (5 ml) de grains de poivre

1 c. à thé (5 ml) de graines de coriandre

1 c. à thé (5 ml) de graines de moutarde

1 c. à thé (5 ml) de graines de fenouil

1 c. à thé (5 ml) de graines d'aneth

200 à 250 g de haricots verts, lavés et équeutés

1 fenouil, lavé et coupé en morceaux

3-4 betteraves cuites, pelées et coupées en quartiers

1 petit chou-fleur, coupé en bouquets

3 à 4 c. à thé (15 à 20 ml) de sel

5 à 7 c. à soupe (75 à 105 ml) de sucre

1 bâton de cannelle

5 tasses (1,25 L) de vinaigre blanc

5 tasses (1,25 L) d'eau

Préparation

  1. Dans un petit bol, faire un mélange d’épices à marinade avec les grains de poivre, de coriandre, de moutarde, de fenouil et d'aneth. Réserver.

  2. Répartir les haricots et le fenouil dans 3-4 pots. Répartir les betteraves et le chou-fleur dans les autres pots.

  3. Ajouter 1/2 c. à thé (2,5 ml) de sel dans chaque pot.

  4. Dans les pots contenant le fenouil et les haricots, répartir le mélange d’épices à marinade. Ajouter 2 c. à thé (10 ml) de sucre par pot. Réserver.

  5. Couper le bâton de cannelle en 3 ou 4 et répartir les morceaux dans les pots contenant les betteraves et le chou-fleur, puis ajouter 1 c. à soupe (15 ml) de sucre par pot. Réserver.

  6. Dans un chaudron, porter le vinaigre et l'eau à ébullition.

  7. Dans tous les pots, verser le liquide bouillant sur les légumes (il se peut qu’il en reste).

  8. Visser immédiatement les couvercles, brasser un peu et laisser tiédir avant de réfrigérer.

  9. Pour que la marinade pénètre bien, attendre au moins 1 semaine (idéalement plus), avant de manger.

Conservation

Les marinades maison se conservent de 6 à 8 mois au frigo, dans un contenant hermétique. 

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