Manicotti sauce rosée

Émission
Le coup de pouce de Nicolas
Épisode
 
Photo générique

Ingrédients

300 g de pâtes à lasagnes, cuites

1 ou 2 jaunes d'oeufs

250 ml de épinards frais, hachés

15 ml de pesto

250 ml de fromage ricotta

150 ml de parmesan reggiano, râpé

1 échalote verte

30 ml d'ail, écrasé

15 ml de miel

15 ml de pesto

250 à 400 ml champignons

250 ml de poireaux hachés

1 boîte de tomates Aurora

150 ml de basilic frais haché

150 ml de mélange préparé de fromages suisses râpés

huile de pépins de raisin

15 ml de beurre

sel et poivre

Préparation

  1. Cuire les lasagnes.

Manicotti :

  1. Mélanger le fromage ricotta avec 1 ou 2 jaunes d'oeuf. Hacher les épinards et les incorporer. Saler et poivrer au goût.

  2. Sur une pâte de lasagne, étendre environ 30 ml de ce mélange et rouler. Couper l'excédent de la pâte et déposer dans une casserole de type pyrex allant au four. Procéder comme ceci pour faire environ 3 manicotti par personne.

Sauce marinara de base :

  1. Dans le robot culinaire, mélanger la boîte de tomates, le miel, le pesto, 15 ml d'ail et une échalote. Cette sauce de base peut être gardée au réfrigérateur 2 semaines dans un contenant hermétique.

Sauce rosée :

  1. Couper les champignons. Hacher le basilic.

  2. Dans une poêle, avec de l'huile et environ 15 ml de beurre faire revenir les poireaux, les champignons. Ajouter la moitié environ de la sauce de base. Puis, environ 15 ml d'ail, le parmesan reggiano et incorporer la crème. Saler et poivrer au goût.

  3. Préchauffer le four pour gratiner.

  4. Mettre le basilic haché sur les manicottis, 45 ml de parmesan, ajouter la sauce rosée pour couvrir généreusement puis saupoudrer du mélange de fromages suisses.

  5. Faire gratiner au four environ 10 minutes. Servir en ajoutant un peu de parmesan râpé.

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