Maki mango de porc
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Ingrédients
Marinade et cuisson du porc
1 filet porc frais d'environ 385 g
1 tasse d'huile d'olive
2 grosses limes, pressées
2 gousses ail, écrasées
1 c. à thé de poudre de cari jaune
1 c. à thé de moutarde de Dijon
2 c. à thé de miel
Montage
27 tranches fines prosciutto
3 grosses mangues mûres
12 à 24 minces tranches ovales fromage provolone, tranchées
1/2 tasse de jeunes pousses de pois mange-tout
1 c. à soupe de graines de sésame blanches
1 c. à soupe de graines de sésame noires
1 c. à soupe d'huile de sésame
Beurre et huile d'olive pour la cuisson du filet de porc
Salade
1 poignée jeunes pousses d'épinard
1 poignée mélange printanier de laitues
1 tasse de tomates cerises, coupées en 2
1 avocat, tranché sur la longueur
1/3 tasse d'amandes blanches, tranchées et rôties
Vinaigrette japonaise WAFU originale
Préparation
Marinade
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Retirer la membrane blanche du filet de porc.
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Couper le filet de porc en 2 sur le sens de la largeur, puis couper chaque morceau en 3 parties égales sur le sens de la longueur (ce qui équivaut à 6 petits filets de porc).
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Mélanger tous les ingrédients de la marinade.
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Déposer les filets de porc dans un sac, ajouter la marinade et bien enrober les filets.
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Laisser mariner au réfrigérateur jusqu'au lendemain.
Préparation pour le montage
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Préchauffer le four à 350 °F et placer la grille au centre.
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Dans une poêle antiadhésive, faire dorer les amandes à feu moyen; retirer du feu et réserver à température ambiante.
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Dans la même poêle, faire dorer les graines de sésame; retirer du feu puis réserver à température ambiante.
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Peler les mangues et les couper en tranches minces; réserver à température ambiante.
Cuisson du porc
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Dans une poêle, faire fondre le beurre et l'huile d'olive, puis saisir les filets de porc quelques minutes, à feu moyen, jusqu'à ce que les côtés soient dorés.
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Déposer les filets de porc dans un plat en Pyrex et cuire de 10 à 12 minutes au four, non couvert, jusqu'à ce que la viande soit rosée et encore saignante au centre.
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Retirer les filets du four et les laisser reposer à température ambiante, en les recouvrant d'un papier d'aluminium.
Montage
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Pendant que la viande repose, commencer le montage du maki.
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Disposer 3 tranches de prosciutto enchevêtrées sur toute la longueur du filet de porc.
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Couper 2 tranches de prosciutto en 2, sur le sens de la largeur, et mettre 3 demies en haut du montage afin d'allonger la pièce rectangulaire de prosciutto.
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Recouvrir légèrement la pièce de prosciutto avec les jeunes pousses de pois mange-tout.
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Mettre 2 tranches de fromage au centre de la pièce en les enchevêtrant.
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Répéter la même opération avec 3 tranches de mangue.
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Remettre 2 tranches de fromage par-dessus.
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Disposer le filet de porc cuit, à l'extrémité inférieure de la pièce montée et rouler le tout bien serré jusqu'à l'autre extrémité.
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Façonner le tout délicatement pour qu'il soit bien amalgamé.
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Mettre un peu d'huile de sésame sur le dessus du maki et y saupoudrer le mélange de graines de sésame.
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Couper les bouts du maki, puis couper le reste du rouleau en 6 rondelles environ.
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Mélanger les jeunes pousses d'épinards avec les laitues et en mettre une petite portion dans l'assiette.
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Disposer quelques tomates cerises, quelques amandes rôties et quelques tranches d'avocat, en éventail sur un côté de la salade.
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Disposer ensuite les rondelles de maki dans l'assiette, puis verser un mince filet de vinaigrette sur la salade et les makis.
Bon à savoir
Recette par Joannie Perron
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