Magrets de canard farci aux champignons, prunes et rapinis
- Émission
- Le BBQ de Louis
- Épisode

Ingrédients
Magrets de canard et rapinis
1/3 tasse (80 ml) de sauce soya
2 c. à soupe de sirop d'érable
1 c. à soupe de gingembre, râpé
1/2 botte rapinis
2 c. à soupe d'huile d'olive
1 tasse (250 ml) de champignons variés, émincés
1 gousse d'ail
Sel et poivre du moulin, au goût
2 magrets de canard
Salade
1 c. à soupe d'huile d'olive
2 prunes, coupées en quartiers
6 branches thym, effeuillées
3 c. à soupe de miel
Les bouquets rapinis
Sel et poivre du moulin, au goût
Préparation
Magrets de canard et rapinis
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Dans une petite casserole, combiner le soya, le sirop d'érable et le gingembre.
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Retirer quelques feuilles à la base des rapinis.
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Les badigeonner d'un peu de sauce et les déposer sur les grilles chaudes du barbecue 3 minutes; tourner en cours de cuisson pour 3 autres minutes.
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Sur le barbecue, dans une poêle moyenne, faire chauffer l'huile et faire griller les champignons et l'ail.
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Saler et poivrer.
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Retirer les légumes des grilles et les faire tiédir.
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Retirer un peu de gras sur les magrets de canard et inciser la chair de manière à ouvrir le magret (comme un livre).
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Saler et poivrer l'intérieur.
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Couper les tiges des rapinis et les déposer au centre des magrets avec les champignons rôtis.
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Conserver les bouquets pour la salade.
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Enrouler fermement les magrets et les refermer avec de la ficelle.
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Déposer les magrets sur les grilles chaudes et huilées du barbecue.
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Faire cuire le canard 10 à 12 minutes à feu moyen, en le retournant régulièrement, pour une cuisson rosée.
Salade
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Chauffer l'huile dans une poêle, ajouter les quartiers de prunes et faire dorer quelques minutes de chaque côté.
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Saler, poivrer et ajouter le thym effeuillé.
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À la dernière minute de cuisson, verser le miel, éteindre le feu et laisser reposer quelques minutes.
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Dans un saladier, mélanger les prunes et les rapinis.
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Saler et poivrer.
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