Magrets de canard et sa sauce cacao et figues
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- Épisode
Ingrédients
2 magrets de canard
2 échalotes françaises
200 ml de vin rouge (un peu plus que 3/4 de tasse)
30 g (1/4 t.) de chocolat noir à 70 %
5 à 6 figues fraîches
Au goût, sel et poivre
Persil italien pour la décoration
Pommes de terre grelots, carottes, etc (légumes d'accompagnement)
Préparation
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Préchauffer le four à 400 °F.
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Couper les pommes de terre en 2 ou 4, et les disposer dans une casserole avec de l'eau froide à hauteur, ajouter une pincée de gros sel et cuire 10 minutes (peut aussi se faire tout simplement au micro-ondes en précuisson).
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À la mi-cuisson, les égoutter et les faire poêler dans du beurre.
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Éplucher les échalotes et les couper en tranches.
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Enlever les extrémités des figues et les couper en tranches.
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Quadriller la peau des magrets à l'aide d'un couteau.
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Les disposer dans une poêle froide, du côté graisse, et les colorer à feu vif.
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Assaisonner de sel et de poivre du moulin.
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Les retourner sur une plaque allant au four et cuire de 5 à 10 minutes (selon l'épaisseur du magret) à 400 °F.
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Dégraisser la poêle, ajouter les échalotes et les figues, puis déglacer au vin rouge.
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Cuire le vin et faire réduire le liquide au 3/4.
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Ajouter le chocolat pour lier la sauce.
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Dès la sortie du four, laisser reposer les magrets sous une feuille de papier d'aluminium pendant 5 minutes, puis servir.
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Pour le montage de l'assiette, déposer de la sauce, quelques tranches de magret, ajouter des feuilles de persil plat, pour la décoration, puis y disposer les légumes d'accompagnements.
Pour accompagner ce plat
Thierry Daraize vous suggère les vins suivants
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- Catégorie: Vin rouge
- Appellation: Côteaux du Languedoc
- France
- Description:
Vin arborant une couleur rouge violacé foncé. Nez assez puissant aux parfums dominants de fruits sauvages. Il évoque également de subtiles notes florales et épicées. Démontrant une agréable fraîcheur, ce rouge est muni de tannins soyeux. Fidèle aux parfums perçus à l'olfaction, il s'affirme par des saveurs de myrtille. Il révèle une bouche souple et une finale légèrement persistante.
- Pourcentage d'alcool: 12 %%
- Prix: 10,25 $$
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- Catégorie: Vin rouge
- Appellation: Côtes du Rhône Villages
- France
- Description:
Vin arborant une couleur rouge violacé sombre. Nez assez puissant aux accents de myrtille. Le tout est également agrémenté par de subtils parfums de sucre d'orge et de mûre. Prenez plaisir à savourer ce rouge manifestant une agréable fraîcheur et pourvu de tannins étoffés. À cela s'ajoutent des saveurs de graphite et de réglisse. Révélant une texture presque grasse, il perdure dans une longue finale.
- Pourcentage d'alcool: 14 %%
- Prix: 15,95 $$
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