Magret de canard à la bière et pommes de terre garnies
- Émission
- Le goût de l'amour
- Épisode
Ingrédients
Magret de canard à la bière
2 magrets de canard, le gras quadrillé
2 tasses (500 ml) de bière de type Scotch Ale
5 échalotes, coupées en rondelles
1 c. à thé (5 ml) de paprika
1 c. à thé (5 ml) de curcuma
2 c. à thé (10 ml) de moutarde de Dijon
1/3 tasse (80 ml) de cassonade
1 casseau champignons, émincés
Pommes de terre garnies
4 grosses pommes de terre, cuites avec la pelure
2 tasses (500 ml) de fromage cheddar jaune, râpé
1/3 tasse (80 ml) de crème à cuisson 15%
3 oignons verts, hachés
4 tranches de bacon, cuites et émiettées
Sel et poivre, au goût
Préparation
Magret de canard à la bière
- Dans un grand sac de plastique refermable mettre tous les ingrédients sauf les champignons.
- Bien mélanger la marinade et les magrets. Mettre au frigo pour au moins 4 heures.
- Retirer les magrets du sac et les réserver dans une assiette.
- Dans une casserole moyenne faire chauffer la marinade et les champignons à feu moyen-doux jusqu’à ce que les échalotes soient moelleuses et la marinade réduite du tiers. Réserver au chaud.
- Pendant ce temps, cuire les magrets à feu doux. Commencer la cuisson sur le gras pendant environ 15 minutes. Le gras doit être bien doré. Retourner et poursuivre la cuisson encore 7 minutes. Réserver au chaud dans un papier d’aluminium.
- Servir coupé en fines tranches, nappé de sauce et accompagné d’une pomme de terre garnie.
Pommes de terre garnies
- Préchauffer le four à 450 °F.
- Couper les pommes de terre en deux. À l’aide d’une cuillère, enlever la chair sans percer la peau.
- Piler la chair dans un bol avec la crème et 1 ½ tasse de fromage. Saler et poivrer.
- Garnir les pelures avec le mélange et remettre le reste du fromage et le bacon.
- Cuire au four pendant environ 10 minutes ou jusqu’à ce que le fromage soit doré.
- Garnir d’oignons verts et servir avec le magret.
Conservation
Se conserve 2-3 jours. Ne se congèle pas.
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