Macaroni au fromage et salade César
- Émission
- Cuisinez comme Louis
- Épisode

Ingrédients
Macaronis
2 c. à soupe (30 ml) de beurre
1/2 tasse (125 ml) de poireaux, émincés
2 c. à soupe (30 ml) de farine
1 c. à soupe (15 ml) de moutarde de Dijon
3 tasses (750 ml) de lait
3 tasses (750 ml) de fromage râpé au choix
Au goût piment de type Espelette et muscade râpée
Au goût sel et poivre du moulin
2 tasses (500 ml) de macaronis
1 tasse (250 ml) de chapelure de pain
1 filet huile d'olive
Salade césar
4 à 6 tranches pancetta
1 tasse (250 ml) de pain coupé, en cubes
1 filet huile d'olive
Au goût poudre d'ail, sel et poivre du moulin
1/2 tasse (125 ml) de parmesan Reggiano, râpé
2 petites laitues romaines, coupées chacune en 2 ou 1 grosse coupée en 4
Vinaigrette pour la salade césar
2 jaunes d'oeufs
1 c. à soupe (15 ml) de jus de citron
1 c. à soupe (15 ml) de moutarde de Dijon
3 filets d'anchois hachés
1 gousse ail, hachée finement
1/2 tasse (125 ml) d'huile (olive et/ou végétale)
1 c. à soupe (15 ml) de câpres, hachées
2 c. à soupe (30 ml) de parmesan, râpé
Au goût poivre du moulin
Préparation
Macaroni au fromage
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Préchauffer le four à 450 °F (230 °C).
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Dans une casserole, faire revenir le poireau dans le beurre, à feu doux, jusqu'à ce qu'il soit attendri.
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Ajouter la farine en mélangeant et poursuivre la cuisson 2 minutes.
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Ajouter la moutarde et incorporer graduellement le lait en fouettant.
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Laisser cuire 10 minutes en mélangeant souvent.
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Éteindre le feu, ajouter le fromage et assaisonner les pâtes au goût.
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Pendant ce temps, cuire les pâtes à l'eau bouillante salée, 1 minute de moins que sur les indications de l'emballage; les égoutter et garder un peu d'eau de cuisson.
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Mélanger les pâtes, l'eau de cuisson et la sauce.
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Verser le tout dans un plat 9 pouces par 13 pouces allant au four.
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Saupoudrer de chapelure et arroser d'un filet d'huile.
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Enfourner environ 15 minutes, jusqu'à l'obtention d'une belle couleur dorée.
Salade César
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Préchauffer le four à 350 °F (180 °C).
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Tapisser une plaque de cuisson de papier parchemin et y déposer les tranches de pancetta et les cubes de pain enrobés d'huile et de poudre d'ail.
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Enfourner de 10 à 15 minutes.
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Déposer les morceaux de laitue romaine dans les assiettes, napper de vinaigrette, parsemer de pancetta rôtie et déchirée ainsi que de croûtons.
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Garnir la salade de parmesan.
Vinaigrette pour la salade César
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Dans un bol, verser les oeufs, le citron, l'ail, les anchois, la moutarde et ajouter l'huile en filet pour les émulsionner.
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Incorporer les câpres, le parmesan et rectifier l'assaisonnement.
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