Longe de veau rôtie

Auteur
Pratico-Pratiques
 

Ingrédients

1,5 kg (3 lb) de longe de veau

Pour la farce

2 sacs bébés épinards de 170 g chacun

30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive

2 oignons, hachés

250 ml (1 t.) de champignons, coupés en dés

60 ml (4 c. à soupe) de noisettes, concassées

Sel et poivre au goût

Pour la sauce au poivre

250 ml (1 t.) de sauce demi-glace en sachet (de type Knorr)

60 ml (4 c. à soupe) de crème à cuisson 15 %

15 ml (1 c. à soupe) de poivre en grains

15 ml (1 c. à soupe) de cognac

Préparation

  1. Cuire les épinards de 2 à 3 minutes dans de l'eau bouillante salée.

  2. Rincer immédiatement sous l'eau glacée.

  3. Déposer dans une passoire et presser pour enlever l'excédent d'eau.

  4. Hacher grossièrement et réserver.

  5. Dans une poêle, chauffer l'huile et faire dorer les oignons avec les champignons et les noisettes.

  6. Dès que les légumes de la farce sont refroidis, les mélanger ensemble. Assaisonner.

  7. Préchauffer le four à 205 °C (400 °F).

  8. Ficeler la longe et déposer dans un plat de cuisson.

  9. Arroser d'un filet d'huile.

  10. Assaisonner et cuire au four de 30 à 45 minutes.

  11. Lorsque la pièce de viande est cuite, retirer du plat.

  12. Déposer dans un plat de service et envelopper dans une feuille de papier d'aluminium. Jeter le gras de cuisson.

  13. Verser la sauce demi-glace dans le plat de cuisson et porter à ébullition en raclant le fond.

  14. Ajouter le reste des ingrédients et faire mijoter la sauce 5 minutes.

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