Longe de thon grillé et son caviar d'aubergine

Émission
Cuisinez avec Jean Soulard
Épisode
 
Photos génériques

Ingrédients

600 g (1 1/2 tasse) de longe de thon rouge

Caviar d'aubergine

2 petites aubergines

Huile d'olive en quantité suffisante

2 petits poivrona rougea en dés

100 g (1/4 lb) de shitaké en dés

100 g (1/4 lb) de tomate en dés

Ail haché au goût

Échalote ciselée au goût

10 ml (2 c. à thé) de Tahini, facultatif

4 filets d'anchois haché

Sel, poivre en quantité suffisante

Marinade de tomate

1 grosse tomate

Huile d'olive en quantité suffisante

Vinaigre balsamique réduit en quantité suffisante

Herbes fraîches, au goût

Préparation

Tailler le thon en rectangle de 150gr (1/3 livre) et réserver.

Préparation du caviar d'aubergine

  1. Couper les aubergines en deux sur la longueur, les badigeonner d'huile et assaisonner. Les déposer sur une plaque à rôtir et mettre au four à 350°c pour environ 20 minutes. Les retirer et les vider à l'aide d'une cuillère afin de récupérer la chair. Hacher la chair grossièrement (au robot ou avec un couteau). Réserver.
  2. Couper les champignons, les tomates et les poivrons en dés. Les faire suer avec l'échalote et l'ail dans un peu d'huile d'olive pour quelques minutes. Ajouter ensuite l'aubergine, les anchois et le tahini. Cuire pour environ 10 minutes à feu doux. Retirer et réserver.

Marinade de tomate

Plonger la tomate dix secondes à l'eau bouillante, puis passer à l'eau froide. Retirer la peau. Votre tomate est maintenant mondée. Couper la chair (sans les pépins) en petits morceaux. Ajouter (au goût) de l'huile d'olive, des herbes et l'assaisonnement.

Pour le dressage

Cuire le thon de tous les côtés dans un poêlon avec de l'huile d'olive et mettre au four environ 2 minutes. Pendant ce temps, mettre un cercle (ou un emporte-pièce) au centre de l'assiette et la remplir avec le caviar. Tailler le thon en fines tranches et déposer sur le caviar. Disposer la petite marinade autour ainsi qu'un filet de balsamique réduit.

Bon à savoir

Le tahini est une pâte (ou beurre) de sésame.

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