Les oeufs surprises aux langoustines

Émission
Cuisinez avec Jean Soulard
Épisode
 
Photo générique

Ingrédients

4 grosses langoustines

15 ml de fines herbes ciselées mélangées (estragon, ciboulette, et cerfeuil)

4 oeufs

500 ml de crème à 35%

50 g de beurre

Sel et poivre

Préparation

  1. Décortiquer les langoustines à cru et hacher finement la chair.
  2. Ajouter le sel, le poivre et les fines herbes. Mélanger.
  3. Cuire les oeufs 2 minutes dans l'eau bouillante afin qu'ils soient plus faciles à couper.
  4. Retirer la calotte supérieure de chaque oeuf et récupérer les jaunes et les blancs en les versant dans un saladier. Réserver les coquilles vides des oeufs et les poser sur des coquetiers.
  5. Fouetter les oeufs et poser le saladier dans un bain-marie frémissant.
  6. Brouiller les oeufs en les remuant sans cesse avec une cuillère en bois pendant environ 15 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient réduits en crème.
  7. Ajouter alors le beurre, la crème et les langoustines hachées. Mélanger et garder 1 minute au chaud.
  8. Répartir ensuite la préparation dans les coquilles vides à l'aide d'une petite cuillère en inox. Poser les calottes sur chaque oeuf, déposer sur un coquetier et servir sans attendre. Déguster à la petite cuillère.
  9. Pour plus de fantaisie, on peut aussi y ajouter une touche de caviar.

Bon à savoir

Le jambon de Bayonne peut être remplacé par du jambon de Parme ou du Westphalie.

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