Les crevettes sel et poivre
- Émission
- Le goût de Louis
- Épisode
Ingrédients
1 lb (450 g) de crevettes tigrées ou géantes, déveinées, la carapace intacte
2 c. à soupe (30 ml) de fécule de maïs, (environ)
1 1/2 c. à thé (7,5 ml) de poivre de Setchouan ou noir, grossièrement écrasé au mortier
1 1/2 c. à thé (7,5 ml) de sel marin ou de Guérande
1/2 tasse (125 ml) d'huile végétale
2 oignons verts, coupés en biseaux
2 gousses d'ail, émincées
Piments rouges frais, hachés ou piments secs émiettés au goût
Préparation
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Faire chauffer le sel et le poivre de Setchouan dans la poêle et les moudre au mortier.
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Mélanger les crevettes avec la fécule de maïs, le poivre et le sel moulus.
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Secouer et jeter l'excédent. Une fine pellicule devrait recouvrir les crevettes, pas plus.
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Dans un wok, faire chauffer l'huile. Quand elle est bien chaude (mais surtout pas fumante), ajouter les crevettes et les faire frire pendant environ 1 minute, le temps qu'elles prennent une coloration rose pâle; les retirer.
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Retirer presque toute l'huile du wok en la versant dans un plat en métal (ou autre plat tolérant la chaleur intense) et remettre le wok sur le feu.
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Faire sauter les oignons verts, l'ail et le piment quelques secondes et remettre les crevettes afin de bien mélanger et de réchauffer le tout.
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Servir immédiatement avec une petite salade ou un peu de riz vapeur.
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