Lentilles corail, semoule de chou-fleur et labhné

Émission
Cuisinez comme Louis
Épisode
 

Ingrédients

Velouté de lentilles

2 tasses de lentilles corail

3 carottes fanes, tranchées en lamelles

1 petit oignon, en cubes

1 gousse ail, écrasée

1/2 c. à thé de graines de cumin

Beurre

4 tasses d'eau

Au goût sel et poivre du moulin

Semoule de chou-fleur

1/2 chou-fleur

1/2 citron, confit en dés

1 citron, pressé

6 dattes Medjouls

Huile d'olive

Labhné ou yogourt épais

Préparation

Velouté de lentilles

  1. Dans une casserole, faire revenir le cumin et l'ail dans le beurre.

  2. Incorporer les lentilles corail préalablement rincées ainsi que les légumes.

  3. Verser l'eau et faire cuire 25 minutes. 

  4. Au terme de la cuisson, passer le mélange dans un malaxeur ou au pied mélangeur pour réduire en potage.

  5. Ajouter un peu d'huile ou un peu de beurre.

  6. Assaisonner au goût.

Semoule de chou-fleur

  1. Dans le robot, pulser le chou-fleur jusqu'à l'obtention d'une texture de style semoule.

  2. Verser la semoule de chou-fleur dans un bol.

  3. Ajouter les autres ingrédients et mélanger.

Assemblage

  1. Verser le velouté de lentilles dans un bol à soupe.

  2. Déposer à la surface du velouté quelques cuillères de semoule.

  3. Terminer par une noix de labnhé ainsi qu'un filet d'huile d'olive.

  4. Savourer!

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