Légumes de la semaine : salade de choux vert et rouge, mayonnaise à l'ail et sésame

Émission
La méthode Nicolas
Épisode
 
Photo générique

Ingrédients

Salade

325 g de chou rouge, taillé en juliennes

325 g de chou vert, taillé en juliennes

4 carottes, coupé en juliennes

4 branches de céleri, coupé en juliennes

1 poivron vert, taillé en juliennes

1 poivron jaune, taillé en juliennes

200 g de pois mange-tout, ciselés

Mayonnaise

2 blancs d'oeufs

2 échalotes françaises hachées

4 gousses d'ail, hachées

2 c. à soupe de moutarde de Dijon

100 ml d'huile de sésame non torréfiée

400 ml d'huile de canola ou de tournesol

3 c. à soupe de graines de sésame grillées

2 c. à soupe de vinaigre de riz

Sel et poivre, au goût

Préparation

Faire griller les graines de sésame dans une poêle antiadhésive très chaude. Attention de ne pas les faire brûler!

Salade

Laver et tailler tous les légumes pour la salade, réserver dans un grand saladier.

Mayonnaise

À l'aide d'un mélangeur à tige, broyer l'ail et les échalotes françaises, puis ajouter les deux blancs d'oeufs, le vinaigre, la moutarde, les graines de sésame grillées, le sel et le poivre. Recouvrir avec les deux huiles. Actionner le mélangeur au maximum en montant doucement jusqu'à émulsion.
 

Bon à savoir

La conservation

Jusqu'à 5 jours au réfrigérateur dans un plat fermé hermétiquement.

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