Lapin au chardonnay

Émission
Cuisinez avec Jean Soulard
Épisode
 
Photo générique

Ingrédients

Préparation

  1. Couper le lapin en 8 morceaux : ou le demander au boucher.
  2. Faire mariner les morceaux de lapin avec la moutarde, le romarin, le vinaigre, l'ail et les échalotes au frigo pendant 12 heures.
  3. Retirer les morceaux de lapin, à l'aide d'une spatule, enlever le surplus de la marinade.
  4. Enfariner les morceaux de lapin. Réserver.Chauffer une cocotte et y ajouter l'huile d'olive. Faire colorer légèrement le lard fumé préalablement coupé en lardons. Ajouter les morceaux de lapin et les laisser colorer légèrement. Ajouter les champignons coupés en quartiers si nécéssaire. Poursuivre la cuisson 3 à 5 minutes.
  5. Mouiller avec le chardonnay et ajouter la marinade.
  6. Cuire doucement, à couvert pendant 2 heures environ sur la cuisinière ou au four à 325° F (160° C).
  7. Ajouter la crème et la moutarde.
  8. Servir avec les flageolets et des légumes si désiré.

Bon à savoir

Ce plat mijoté se réchauffe très bien; il n'en sera que plus savoureux.

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