Lapin à la moutarde, olives et estragon

Émission
Nicolas et moi
Épisode
 
Photo générique

Ingrédients

6 cuisses de lapin (ou un lapin entier coupé en morceaux)

5 c. à soupe de moutarde de Dijon

2 c. à soupe d'estragon sec

sel et poivre

Sauce

6 tranches de bacon ou lard

6 échalotes françaises

12 gousses d'ail, épluchées

125 ml de vinblanc sec

250 ml de bouillon de poulet

24 olives vertes, dénoyautées, coupées en deux

2 branches d'estragon frais

1 poivron rouge, en cubes

1 c. à soupe de fécule de maïs diluée dans un peu d'eau froide

60 g de mélange d'huile et de beurre

sel et poivre

500 g de tagliatelles vertes cuites (ou pâtes de votre choix)

Préparation

  1. Mélanger la moutarde avec l'estragon sec et enduire le lapin. Saler et poivrer suffisamment. Réserver.

  2. Dans une poêle, faire revenir le bacon quelques minutes dans un mélange d'huile et de beurre, ajouter les échalotes, les gousses d'ail et laisser colorer 1 minute.

  3. Ajouter les morceaux de lapin, le vin blanc et le bouillon de poulet. Laisser cuire à feu moyen environ 45 minutes.

  4. 15 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les olives, le poivron et l'estragon frais.

  5. Dresser les assiettes avec les pâtes et les morceaux de lapin.

  6. Épaissir la sauce avec la fécule de maïs, saler et poivrer à votre convenance, napper les assiettes et servir.

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