Keftas à la dinde

Ingrédients
8 à 10 tiges citronnelle
Pour la sauce d'accompagnement
250 ml (1 t.) de crème sure
60 ml (1/4 t.) de menthe, hachée
10 ml (2 c. à thé) d'ail, haché
Sel et harissa au goût
Pour les keftas
15 ml (1 c. à soupe) d'huile d'olive
1 oignon, haché
450 g (1 lb) de dinde, hachée
1 petit oeuf, battu
60 ml (1/4 t.) de chapelure
45 ml (3 c. à soupe) de menthe, hachée
15 ml (1 c. à soupe) de persil, haché
5 ml (1 c. à thé) de cumin
5 ml (1 c. à thé) de paprika
15 ml (1 c. à soupe) de coriandre, hachée
Sel et poivre au goût
30 ml (2 c. à soupe) d'huile de canola
Préparation
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Préparer les bâtonnets de citronnelle en coupant chaque tige en trois sections d'environ 8 cm (3 1/4 po) de longueur.
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Préparer la sauce d'accompagnement en mélangeant tous les ingrédients. Réserver au frais.
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Dans une poêle, chauffer l'huile à feu moyen.
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Faire revenir l'oignon quelques minutes. Laisser refroidir.
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Mélanger tous les ingrédients des keftas, à l'exception de l'huile de canola.
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Façonner 24 boulettes et étirer chacune d'elles en ovale autour d'un bâtonnet de citronnelle.
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Dans une poêle, chauffer l'huile à feu moyen.
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Cuire les keftas cinq minutes de chaque côté, jusqu'à ce que l'intérieur ait perdu sa teinte rosée. Servir avec la sauce.
Il est également possible d'utiliser des bâtonnets à brochettes réguliers.
Bon à savoir
À l'avance
Vous pouvez cuisiner les keftas à l'avance et les congeler : assembler et cuire une à deux minutes de chaque côté.
Le matin même, préparer la sauce d'accompagnement et laisser dégeler les keftas au réfrigérateur.
Au moment de servir, réchauffer au four à 190 °C (375 °F) de huit à dix minutes.
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